شيماء عبد الوهاب
الحقيقة : استخدم الكرفس قبل القرن السادس عشر كعلاج لكثير من الأمراض والعلل .
كان مروجي و محبي هذا النوع من الخضار على حق ، حيث أن عيدان الكرفس المقرمشة بها مجموعة فريدة من الفيتامينات الواقية من الأمراض ، المعادن ، و المواد النباتية الكيميائية المفيدة للصحة . كما انها :
1- تحافظ على انخفاض ضغط الدم :
تحتوي عيدان الكرفس على الـ فثاليدات phthalides ، و هي مركبات نادرة تخفض ضغط الدم عن طريق إرخاء جدران الشرايين .
2- تقلل من خطر الإصابة بالسرطان :
يحمل الكرفس جرعة من الـ ابيجينين apigenin، و هي المادة الكيميائية النباتية القوية التي تحمي الجسم من السرطان عن طريق منع الطفرات الجينية .
3- تساعد في الحفاظ على وزن صحي :
يمكن لعيدان الكرفس أن ترضي رغباتك في النقنقة و تناول الطعام مع عدد ضئيل للغاية من السعرات الحرارية ، حيث يحتوي عود كبير من الكرفس على 10 سعرات حرارية فقط ، بالإضافة إلى 1 جرام من الألياف التي تملأ البطن و تزيد من شعورك بالشبع .
جرب : عمل الـ mirepoix ، و هو قاعدة مليئة بالنكهة تستخدم في عمل أطباق الحساء و اليخنة و أصناف الصوص ، عادة ما تستخدم في المطبخ الفرنسي . اجمع ما بين كميات متساوية من عيدان الكرفس، البصل ، والجزر بعد إلى مكعبات صغيرة الحجم . قم بطهي الخضروات على طريقة السوتيه في مقلاة ساخنة مع زيت الزيتون حتى تصبح طرية ، ثم تابع خطوات الوصفة .
