الفاصوليا السوداء (5/9)

مثل الكثير من البقوليات، تعد الفاصوليا السوداء مصدرًا عظيما للألياف والبروتين والفولات. فهي الغذاء الرئيسي في أمريكا الوسطى والجنوبية.

إن كوب واحد (172 غرام) من الفاصوليا السوداء المطبوخة يحتوي على ما يقرب من(8):

• السعرات الحرارية: 227
• البروتين: 15.2 غرام
• الألياف: 15 غراما
• حمض الفوليك (فيتامين ب9): 64% من الكمية الموصى بها.
• المنغنيز: 38 ٪ من الكمية الموصى بها.
• المغنيسيوم: 30 ٪ من الكمية الموصى بها.
• الثيامين (فيتامين ب1): 28% من الكمية الموصى بها.
• الحديد: 20 ٪ من الكمية الموصى بها.

قد تساعد الفاصوليا السوداء أيضًا على تقليل الارتفاع في نسبة السكر في الدم الذي يحدث بعد تناول وجبة، مما قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسكري وزيادة الوزن.

يرجع تأثيرها المفيد إلى أن الفاصوليا السوداء ترتبط بنسبة سكر في الدم أقل مقارنة مع العديد من الأطعمة الأخرى عالية الكربوهيدرات. وهذا يعني أنها تسبب ارتفاعًا أصغر في نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة.

أظهرت دراستان أنه إذا تناول الناس فاصوليا سوداء مع الأرز يمكن للفاصوليا تقليل الارتفاع في نسبة السكر في الدم مقارنة بالوقت الذي يأكل فيه الناس الأرز وحده.

تسبب الفاصوليا السوداء أيضا انخفاض السكر في الدم أكثر من الخبز.

الملخص:

إن الفاصوليا السوداء فعالة في الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبات مقارنة مع غيرها من الأطعمة عالية الكربوهيدرات مثل الأرز والخبز.