شيماء عبد الوهاب
الكربوهيدرات :
تتكون الكربوهيدرات في البروكلي من الألياف والسكريات في الأساس.
هذه السكريات هي : الفركتوز ، والجلوكوز ، والسكروز ، مع كميات صغيرة من سكر اللاكتوز والمالتوز.
ومع ذلك ، فإن محتوى الكربوهيدرات الكلي منخفض جداً ، مع 3.5 جرام فقط من الكربوهيدرات القابلة للهضم في الكوب الواحد.
الألياف :
تعتبر الألياف الغذائية جزءاً مهماً من الأنظمة الغذائية الصحية.
حيث يمكن أن تعزز صحة الأمعاء ، وتساعد على الوقاية من الأمراض المختلفة ، وترتبط أيضاً بانخفاض وزن الجسم (4).
يوفر كوب واحد من البروكلي النيء (91 جرام م) 2.3 جرام من الألياف ، وهي نسبة 5-10 ٪ تقريباً من الكمية المُوصى باستهلاكها يومياً من الألياف.
الملخص :
يحتوي البروكلي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات القابلة للهضم ، لكنه يوفر كمية لا بأس بها من الألياف. الألياف تعزز صحة الأمعاء ويمكن أن تقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض المختلفة.
البروتين :
تعد البروتينات لبنات بناء الجسم، ويحتاجها الجسم من أجل النمو وإصلاح الأنسجة على حد سواء.
يحتوي البروكلي على كمية مرتفعة نسبياً من البروتين مقارنة مع أكثر أنواع الخضار شيوعاً (29 ٪ من وزنه الجاف).
ومع ذلك ، وبسبب ارتفاع محتوى الماء في البروكلي ، فإن كوبًا من البروكلي يوفر 3 جرامات فقط من البروتين.
الملخص :
يحتوي البروكلي على نسبة أعلى من البروتين من معظم الخضروات. ومع ذلك ، وبسبب محتواه المرتفع من الماء ، فإن كمية البروتين في كل حصة تعتبر منخفضة نسبيًا.
الفيتامينات والمعادن :
يحتوي البروكلي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. نسرد في السطور التالية محتوى أكثر المعادن و الفيتامينات وفرة في البروكلي :
فيتامين (جـ) : هو نوع من مضادات الأكسدة الضرورية للوظيفة المناعية وصحة الجلد (5). يوفر نصف كوب من البروكلي النيء (45 جرام) ما يقرب من 70 ٪ من الجرعة اليومية المُوصى بها.
فيتامين (ك1) : يحتوي البروكلي على كميات كبيرة من فيتامين (ك1) ، وهو فيتامين مهم لعملية تخثر الدم ويمكن أن يعزز صحة العظام (6).
حمض الفوليك (ب9) : من الفيتامينات المهمة لصحة الجسم ، وخاصة بالنسبة للسيدات الحوامل (7) ، لأن حمض الفوليك مهم لنمو الأنسجة الطبيعية ووظيفة الخلية (8).
البوتاسيوم : من المعادن الضرورية والمفيدة للتحكم في مستويات ضغط الدم ، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية (9).
المنغنيز : يوجد هذا العنصر الزائد بكميات كبيرة في الحبوب الكاملة والبقوليات والفواكه والخضروات.
الحديد : من المعادن الأساسية التي تقوم بالعديد من الوظائف الهامة في الجسم ، مثل نقل الأكسجين في كريات الدم الحمراء.
يحتوي البروكلي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى ولكن بكميات أقل.
في الواقع ، يحتوي هذا النوع من الخضار على القليل من كل ما يحتاجه الجسم تقريبًا.
الملخص :
يحتوي البروكلي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. وتشمل هذه : فيتامين سي (جـ) ، وفيتامين (ك) ، وحمض الفوليك ، والبوتاسيوم ، والمنغنيز والحديد.
المركبات النباتية الأخرى :
يعتبر البروكلي من الخضروات الغني بمضادات الأكسدة والمركبات النباتية المختلفة ، والتي تساهم في فوائده الصحية.
السلفورافين : واحد من أكثر المركبات النباتية وفرة في البروكلي. يمكن أن يكون له آثار وقائية ضد أنواع مختلفة من السرطان (10).
الإندول 3-كربينول : مغذٍ فريد من نوعه موجود في الخضروات الصليبية ، و قد يكون له آثار مفيدة في الوقاية من مرض السرطان (11).
الكاروتينات : يحتوي البروكلي على : اللوتين ، والزيكسانثين ، والبيتا كاروتين ، والتي قد تسهم جميعها في تحسين صحة العين (12).
الكامبفيرول : هو أحد مضادات الأكسدة التي توفر العديد من الفوائد الصحية. فهو يوفر الحماية ضد أمراض القلب ، والسرطان ، و الالتهاب ، والحساسية (13).
الكيرسيتين : أحد مضادات الأكسدة التي توفر العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تخفيض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
الملخص :
يحتوي البروكلي على نسب مرتفعة من العديد من المركبات النباتية التي ارتبط استهلاكها بالعديد من الفوائد الصحية. أكثر هذه المركبات النباتية وفرة هو مركب السلفورافين.
