لهما استخدامات مختلفة في الطبخ (3/5)

وقد أدت الخصائص المختلفة للكزبرة و Cilantro إلي استخدامها بطرق وأشكال مختلفة .

وقد جعل مذاقها المنعش والحمضي لأوراق الكزبرة قاسماً مشتركاً في أطباق الطعام التي تقدم في كثيراً من البلاد مثل ( أمريكا الجنوبية والمكسيك وجنوب آسيا والصينية والتايلاندية) .                

تضاف الكزبرة الطازجة عادة قبل التقديم مباشرة ، لأن الحرارة يمكن أن تقلل من النكهة والفائدة بسرعة كبيرة .

أطباق Cilantro :

• الصلصا: طبق جانبي مكسيكي

• الجواكامولي : صلصة من الأفوكادو كتغطيه للأطباق مميزة.

• الصلصة: صلصة من أصل هندي

• : حساء الخبز البرتغالي Acorda

• الشوربات: قد يدعو البعض إلى الكزبرة كزينة لتعزيز نكهاتها

وعلى العكس من ذلك ، فإن بذور الكزبرة لها طعم أكثر دفئاً وتوابل منكهة استخدامها في الأطباق التي تحتوي على مذاق حريف  .

أطباق الكزبرة:

فيما يلي بعض الأطباق التي تحتوي على الكزبرة:

• الكاري

• أطباق الأرز

• الشوربات واليخنة

• تقطيع اللحم

• خضروات مخللة

• الخبز بورودينسكي: خبز عجين  الجاودار العجين روسي المنشأ.

• ضانا دال: بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة ، وهي وجبة خفيفة هندية شهيرة

تحميص أو تسخين بذور الكزبرة الجافة يمكن أن تعزز طعمها ورائحتها. 

ومع ذلك ، تفقد البذور المطحونة أو المطحونة طعمها بسرعة ، لذلك فهي أفضل ما تكون طازجة.

هل يمكنك استبدال الكزبرة ببذورها المجففة ؟

لا يمكن استخدام الكزبرة وبذورها المجففة ,  بصورة متبادلة وذلك للتفاوت الذوق العام المختلف . 

بالإضافة إلى ذلك ، لأن كلمة “الكزبرة” يمكن أن تشير إلى البذور أو الأوراق ، قد تضطر إلى القيام ببعض الخطوات المحددة والمختلفة ويتوقف ذلك على الوصفة  التي تتطلب  ذلك الأمر.

إذا وجدت وصفة تحتاج لإضافة “الكزبرة” ، تأكد من التحقق من كيفية استخدام هذا المكون لمعرفة ما إذا كانت الوصفة تتحدث عن الأوراق والسيقان ، أو بذور النبات .

ملخص : 

تتميز Cilantro بطعم أكثر انعاشاً وحموضة ، وهذا هو السبب في أنه يستخدم غالباً كزينة للأطباق للعديد من الوصفات. 

وعلى النقيض من ذلك ، فإن الكزبرة لها طعم أكثر سخونة وحارة ، وهذا هو السبب في أنها أكثر استخداماً في الكاري وأطباق الأرز والحساء وفريك اللحم.