Ahmad
تعد الذرة مصدراً جيداً للبروتين.
اعتمادا على تنوع أنواع الذرة ، يتراوح محتوى البروتين فيها من 10-15 ٪ تقريباً (5).
تعرف البروتينات الأكثر وفرة في الذرة باسم الزينس ، حيث تمثل 44-79٪ من إجمالي محتوى البروتين (6).
وعموماً ، فإن نوعية البروتين من الزينس فقيرة لأنها تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية ، وعلى الخصوص الليسين والتربتوفان .
وبغض النظر عن دورها في التغذية ، فإن الزينات تعدفريدة من نوعها وقد تم إستخدامها و إدراجها في إنتاج المواد اللاصقة ،
والأحبار ، ومغلفات الطبقة الخارجية لأقراص حبوب الأدوية، والحلوى ، والمكسرات.
ملخص :
تحتوي الذرة على كمية مناسبة من البروتين منخفض الجودة .
