Ahmad
فوسفات الصوديوم ومضافات فوسفات الصوديوم الأخرى لها إستخدامات متعددة في صناعة الأغذية،
وتوجد في العديد من المنتجات المصنعة بهدف تسويقها تجاريا.
يتم استخدامها لتقليل الحموضة وتحسين النسيج في الأطعمة مثل المخبوزات واللحوم.
كما أنها تعمل كعوامل تحفز التخمر في المخبوزات ,
وهي مكوناً شهيراً يساعد إضافته على زيادة حجم العجين وسرعة ارتفاعها وتخمرها والحفاظ على شكلها.
على سبيل المثال ، يعتبر الفوسفات ثلاثي الصوديوم من المكونات الشائعة في الخبز ،المافن والكعك ، والكعك المخزن في المتجر ،
وذلك لقدرته على زيادة حجم تلك المخبوزات واكسابها هشاشة وارتفاعا.
ويتم عادة إضافتها أيضاً إلى منتجات اللحوم والمأكولات البحرية مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحوم الغداء والتونة المعلبة ،
للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة وزيادة مدة صلاحيتها كمنتج ومنع التلف ممايبقيها مدة أطول أعلى الرفوف بالمتاجر (3).
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد إضافات فوسفات الصوديوم على توازن مستويات الأس الهيدروجيني لهذه الأطعمة ،
مما يمنعها من أن تصبح حمضية أو قلوية لدرجة كبيرة ، وهذا من شأنه أن يتسبب في تلف الطعام بسرعة أكبر.
وأكثر من ذلك ، تعمل إضافات فوسفات الصوديوم كعوامل تكثيف في منتجات مثل البطاطا المهروسة,
حيث تمنع الصودا من تغيير اللون للاسوداد , وتحافظ على المنتجات التي يدخل في تكوينها الزيت والماء مثل منتجات الجبن المطبوخ (4).
ملخص :
تضاف مكسبات فوسفات الصوديوم إلى العديد من الأغذية المصنعة لتحسين النسيج ،
ومساعدة السلع المخبوزة في الإرتفاع ، ومنع التلف وزيادة العمر الافتراضي للسلع.
