شيماء عبد الوهاب
تعتبر الفراولة من الفواكه المحملة بمضادات الأكسدة والمركبات النباتية المفيدة ، مثل :
– البيلارجونيدين Pelargonidin : هو الأنثوسيانين الرئيسي في الفراولة ، والمسئول عن لونها الأحمر الزاهي.
– حمض الإيلاجيك Ellagic : يتواجد حمض الإيلاجيك بكميات كبيرة في الفراولة ، وهو من البوليفينولات المضادة للأكسدة التي قد يكون لها العديد من الفوائد الصحية.
– الإيلاجيتانينات Ellagitannins : من المركبات النباتية المتعلقة بحمض الإيلاجيك ، حيث يتم تحويل الإيلاجيتانينات إلى حمض الإيلاجيك في الأمعاء.
– البروسيانيدينات Procyanidins : وهي مضادات الأكسدة – التي توجد عادة في لحم و بذور الفراولة – والتي قد يكون لها آثار صحية مفيدة.
الملخص :
تحتوي الفراولة على كميات عالية من المركبات النباتية المفيدة ومضادات الأكسدة ، مثل البيلارجونيدين ، حمض الإيلاجيك ، الإيلاجيتانينات و البروسيانيدينات.
الانثوسيانينات
تم العثور على أكثر من 25 نوع من الانثوسيانينات المختلفة في الفراولة. و أنثوسيانين البيلارجونيدين Pelargonidin هو أكثرها وفرة.
الانثوسيانينات هي المركبات النباتية المسؤولة عن الألوان الزاهية في الفواكه والزهور.
وعادة ما تتركز في جلود الفاكهة ، ولكن تميل فصائل التوت (مثل الفراولة) إلى الاحتواء على الانثوسيانينات في لحومها أيضاً.
يتناسب محتوى الأنثوسيانين عادةً مع درجة قوة اللون ، ويزداد بشكل كبير عند نضج الثمار.
يرتبط تناول الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين بالعديد من الفوائد الصحية ، خاصة فيما يتعلق بصحة القلب.
الملخص :
ان البيلارجونيدين هو الأنثوسيانين الرئيسي في الفراولة ، ويسبب لونها الأحمر الزاهي. قد يكون للأنثوسيانين فوائد لصحة القلب.
الإيلاجيتانينات و حمض الإيلاجيك
يتم تصنيف الفراولة على الدوام كواحدة من بين أعلى مصادر مضادات الأكسدة الفينولية ، مع مستويات تصل من 2 إلى 11 مرة أكثر من أنواع الفواكه الأخرى.
تضم الإيلاجيتانينات Ellagitannins و حمض الإيلاجيك ellagic acid جزءًا كبيرًا من مضادات الأكسدة الموجودة في الفراولة.
وقد حظى هذين المركبين باهتمام كبير ، و ارتبطا بالعديد من الفوائد الصحية. تشمل فوائدهما الصحية : مكافحة البكتيريا والمساعدة في الوقاية من مرض السرطان.
و الإيلاجيتانين الرئيسي في الفراولة هو Sanguiin H-6.
الملخص :
تعتبر الإيلاجيتانينات و حمض الإيلاجيك من مضادات الأكسدة القوية جدًا الموجودة في الفراولة. والتي تم ربطها بالعديد من الفوائد الصحية.
