Ahmad
من بين جميع المركبات النباتية الموجودة في الطماطم يعتبر الليكوبين جديراً بالملاحظة وبشكل خاص.
الليكوبين هو الكاروتينويد الأكثر وفرة في الطماطم الناضجة، وهو مضاد للأكسدة قوي ويوجد بكمية كبيرة في قشرة الطماطم (11).
والقاعدة الأساسية هي كلما كانت الطماطم أكثر احمراراً كانت تحتوي على الليكوبين بنسبة أكثر،
وتعتبر منتجات الطماطم مثل الكاتشب، وعصير الطماطم، والصلصات التي تعتمد على الطماطم هي أغنى المصادر الغذائية لليكوبين ،
وتوفر أكثر من 80٪ من الليكوبين الغذائي في الولايات المتحدة الأمريكية.
كمية الليكوبين في منتجات الطماطم المصنعة غالباً ما تكون أعلى بكثير من الطماطم الطازجة
ويحتوي الكاتشب على سبيل المثال على 10-14 مجم/ 100 جرام، ولكن الطماطم الطازجة تحتوي فقط على 1-8 مجم/ 100 جرام من الليكوبين (12).
والأطعمة الأخرى في النظام الغذائي قد يكون لها تأثير قوي على امتصاص الليكوبين من الجهاز الهضمي،
حيث يزداد معدل امتصاصه إلى 4 أضعاف عند تناوله مع الدهون ،
ومع ذلك هناك بعض الإختلافات الفردية هنا ولايكون امتصاص الليكوبين بنفس المعدل بالنسبة للجميع .
وعلى الرغم من أن منتجات الطماطم أعلى في الليكوبين، فإنه يوصى باستهلاك الطماطم الطازجة الكاملة كلما أمكن ذلك.
ملخص :
الليكوبين هو المركب النباتي الأكثر وفرة في الطماطم.
يوجد في أعلى كميات من منتجات الطماطم، مثل الكاتشب ، وعصير الطماطم ، والصلصات القائمة على الطماطم.
