شيماء عبد الوهاب
العسل هو سائل سميك حلو مستخرج من نحل العسل، حيث يقوم النحل بجمع السكر من رحيق الأزهار الغني بالسكر في بيئته المحيطة.
ثم يتم داخل الخلية هضم الرحيق وإنتاج العسل، الذي يعتبر المخزون الغذائي للنحل. وتعتمد رائحة ولون وطعم العسل على أنواع الزهور التي يتم امتصاص رحيقها.
من الناحية الغذائية، تحتوي ملعقة واحدة من عسل النحل (حوالي 21 جرامًا) على 64 سعرًا حراريًا، و 17 جرامًا من السكر، بما في ذلك سكر الفركتوز و الجلوكوز والمالتوز والسكروز، بينما لا يحتوي على أي ألياف غذائية أو دهون أو بروتين (1).
يحتوي العسل كذلك على كميات ضئيلة – أقل من 1 % من الجرعة الموصى باستهلاكها يوميا RDI – من العديد من الفيتامينات والمعادن، لذا سيكون من الضروري تناول كميات كبيرة جدا منه لتلبية متطلبات الجسم اليومية من هذه المغذيات الهامة.
يعكس لون عسل النحل البراق محتواه من المركبات النباتية النشطة بيولوجيا ومضادات الأكسدة. وتميل أنواع العسل الأغمق لونا الى أن تكون أغنى في هذه المركبات من الأنواع ذات الألوان الأفتح (2).
الملخص :
العسل هو سائل سميك حلو يقوم بانتاجه نحل العسل. يحتوي عسل النحل على نسبة ضئيلة من الفيتامينات والمعادن، ولكن على نسبة مرتفعة من بعض المركبات النباتية.
