كيف يمكن إعداد ساوركراوت في المنزل؟ (10/11)

تعتبر طريقة إعداد ساوركراوت سهلة وبسيطة وغير مكلفة. وهذه هي الطريقة:

المكونات:

• 1 رأس كرنب أخضر متوسط الحجم

• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الملح غير المعالج باليود

• 2-3 حبة جزر، مقطعة شرائح (اختياري)

• 2-3 فص ثوم، مفروم ناعم (اختياري)

• برطمان سعة 1 لتر لحفظ ساوركراوت، وآخر أصغر بسعة 4 أوقية (120 مل) للضغط عليها، وميزان مطبخ لوزن الخليط.

الطريقة:

• البدء بوضع الجزر والثوم في وعاء كبير في حالة الرغبة في إضافتهم.

• التخلص من الأوراق الخارجية للكرنب، مع الاحتفاظ بورقة جيدة جانبًا. ثم تقطيع الكرنب إلى أرباع، مع ترك القلب فيه. مما يجعل عملية التقطيع أسهل.

• تقطيع أرباع الكرنب في الوعاء الكبير مع مزيج الجزر والثوم، بما يكفي من الكرنب لجعل الوزن الإجمالي يصل إلى 28 أوقية (800 جرام)، وهو ما يتناسب مع البرطمان سعة 1 لتر.

• إضافة الملح ومزجه باليد مع خليط الكرنب لبضع دقائق حتى يبدأ ماء مملح في التراكم في أسفل الوعاء. 

• ثم تعبئة الخليط في البرطمان النظيف بسعة 1 لتر، مع الضغط لأسفل للتخلص من الهواء. ثم صب المحلول الملحي المتبقي في الوعاء. 

يساعد الهواء الموجود، البكتيريا السيئة من النمو، لذا يجب التأكد من غمر الخليط بالكامل. ثم استخدام ورقة الكرنب المحتفظ بها جانبا بعد قصها بحجم فتحة البرطمان. ووضعها يمنع خليط الخضروات من الطفو إلى السطح.

ثم يوضع البرطمان الأصغر بدون غطاء داخل البرطمان الكبير، أعلى الخليط. وهذا لضمان بقاء خليط الخضروات في أسفل المحلول الملحي أثناء التخمير.

يُغلق الغطاء على البرطمان سعة 1 لتر. مع ترك الغطاء فضفاضًا قليلاً، مما سيسمح للغازات بالخروج أثناء عملية التخمير.

يحفظ في درجة حرارة الغرفة وبعيدا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 1-4 أسابيع.

مع الوضع في الاعتبار أنه كلما زاد حجم رأس الكرنب المستخدم، كلما كان المذاق أفضل وأطيب. ويمكن البدء في التذوق بعد سبعة أيام على الأقل. وكلما كانت فترة التخمر أطول، كلما كان المذاق أقوى.

ملخص:

يمكن اتباع الخطوات المذكورة لإعداد والحصول على ساوركراوت لذيذ وغير مكلف في المنزل.