Ahmad
السيتان مصنوع بالكامل من الجلوتين، وهو البروتين الرئيسي في القمح، لذلك فهو خيار جيد للبروتين بالنسبة للنباتيين.
وتختلف الكمية الدقيقة للبروتين في السيتان، اعتمادًا على ما يتم إضافته أثناء الإنتاج من البروتينات الأخرى مثل دقيق الصويا أو البقوليات.
وتحتوي حصة مقدارها 3 أوقيات عادة على ما بين 15 و 21 جراما من البروتين، وهو ما يعادل تقريبا البروتينات الحيوانية مثل الدجاج أو اللحم البقري (2، 3، 4).
ومع ذلك، وبينما يحتوي السيتان على نسبة عالية من البروتين، فإنه لا يحتوي على ما يكفي من ليسين الحمض الأميني لتلبية احتياجات الجسم (5).
ونظرًا لانخفاضه في الليسين، وهو حمض أميني أساسي يجب الحصول عليه من الغذاء، فإنه لا يعتبر بروتينًا كاملاً.
لكن العديد من النباتيين يعوضون ذلك بسهولة عن طريق تناول الأطعمة الغنية بالليسين، مثل الفول من أجل تلبية احتياجاتهم (6).
ملخص:
السيتان غني بالبروتين. إلا أنه مصدر غير مكتمل للبروتين، لاحتوائه على القليل من الليسين، وهو الذي يعتبر حمض أميني أساسي.
