ما هو زيت الفول السوداني؟ (1/5)

زيت الفول السوداني، الذي يشار إليه أيضًا باسم زيت الأراشيس، زيت مشتق من النباتات مصنوع من بذور نبات الفول السوداني الصالحة للأكل.

وعلى الرغم من أن نبات الفول السوداني يزهر فوق الأرض، إلا أن البذور تتطور بالفعل تحت الأرض. 

وغالبًا ما يتم تصنيف الفول السوداني ضمن عائلة المكسرات مثل الجوز واللوز، ولكنه في الواقع نوع من البقوليات التي تنتمي إلى عائلة البازلاء والفول.

واعتمادًا على المعالجة، يمكن أن يحتوي زيت الفول السوداني على مجموعة واسعة من النكهات التي تتراوح من معتدلة وحلوة إلى قوية وجوزية.

وهناك عدة أنواع مختلفة من زيت الفول السوداني وفقاً للتقنيات التي استخدمت في التصنيع:

• زيت الفول السوداني المكرر: وهذا النوع مكرر ومبيض وتتم إزالة الرائحة الكريهة منه، مما يزيل أيضا الأجزاء المسببة للحساسية. وعادة هذا النوع آمنًا لمن يعانون من حساسية الفول السوداني. ويتم استخدامه من قبل المطاعم لقلي الأطعمة مثل الدجاج والبطاطس المقلية.

• زيت الفول السوداني المعصور على البارد: حيث يتم سحق الفول السوداني لإخراج الزيت. وتحفظ هذه العملية منخفضة الحرارة الكثير من نكهة الفول السوداني الطبيعية والمغذيات أكثر من التكرير.

• زيت الفول السوداني الذواقة: والذي يعتبر زيتًا خاصًا، وهذا النوع غير مكرر وعادة ما يتم تحميصه، مما يمنح الزيت نكهة أعمق وأكثر كثافة من الزيت المكرر. ويتم استخدامه لإعطاء نكهة قوية وجوزية لأطباق مثل القلي السريع.

• خليط زيت الفول السوداني: غالبًا ما يتم خلط زيت الفول السوداني مع زيت ذو مذاق مماثل ولكن أقل تكلفة مثل زيت فول الصويا. وهذا النوع ميسور التكلفة للمستهلكين وعادة ما يتم بيعه بكميات كبيرة لقلي الأطعمة.

وزيت الفول السوداني يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، ولكنه أكثر شيوعًا في المطبخ الصيني وجنوب آسيا وجنوب شرق آسيا. 

وأصبح أكثر شعبية في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية عندما كانت الزيوت الأخرى نادرة بسبب نقص الغذاء.

وتبلغ درجة الدخان لهذا الزيت 437 درجة فهرنهايت (225 درجة مئوية) لذلك يستخدم عادة لقلي الأطعمة.

ملخص:

زيت الفول السوداني، زيت نباتي شائع الاستخدام حول العالم. ويحتوي على نقطة احتراق عالية، مما يجعله خيارًا شائعًا لقلي الأطعمة.