تركيبة المغذيات (2/5)

تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني (1) على:

• السعرات الحرارية: 119

• الدهون: 14 جرام

• الدهون المشبعة: 2.3 جرام

• الدهون الأحادية غير المشبعة: 6.2 جرام

• الدهون المتعددة غير المشبعة: 4.3 جرام

• فيتامين هـ: 11٪ من RDI

• فيتوسترولس: 27.9 مليجرام

وتتكون الأحماض الدهنية لزيت الفول السوداني من 20٪ دهون مشبعة و 50٪ دهون أحادية غير مشبعة (MUFA) و 30٪ دهون متعددة غير مشبعة (PUFA).

ويسمى النوع الرئيسي من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الفول السوداني بحمض الأوليك أو أوميجا 9. 

كما أنه يحتوي على كميات عالية من حمض اللينوليك، وهو نوع من أحماض أوميجا 6 الدهنية، وكميات أقل من حمض البالمتيك، وهو دهون مشبعة.

وقد لا يكون احتواء زيت الفول السوداني على كمية عالية من دهون أوميجا 6 شيئًا جيدًا. حيث تميل هذه الدهون إلى التسبب في الالتهاب. كما تم ربطها بمختلف المشاكل الصحية.

والكمية الكبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في هذا الزيت تجعله مناسبًا للقلي والطرق الأخرى للطهي عالي الحرارة. 

ومع ذلك، فهو يحتوي على كمية جيدة من الدهون المتعددة غير المشبعة، والتي تكون أقل استقرارًا في درجات الحرارة العالية.

ومن ناحية أخرى، يعتبر زيت الفول السوداني مصدرًا جيدًا لفيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة التي لها العديد من الفوائد الصحية مثل حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب (2، 3).

ملخص:

يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، مما يجعله خيارًا شائعًا للطهي عالي الحرارة. كما إنه مصدر جيد لفيتامين E الذي له فوائد صحية عديدة.