شيماء عبد الوهاب
” على الرغم من أن طعم الخبز الأبيض والمعكرونة البيضاء قد يكون أفضل من طعم البدائل المصنوعة من القمح الكامل، الا ان هذه هي الميزة الوحيدة لأطعمة الدقيق الأبيض “، تبعا لقول ليزا موسكوفيتز خبيرة الحميات الغذائية المرخصة و الرئيسة التنفيذية لمجموعة نيويورك نيوتريشن في مدينة نيويورك، ثم أضافت : ” الدقيق الأبيض يُصنع من حبوب القمح المعالج الذي نزعت منه كل خصائصه المفيدة، مثل الالياف و مضادات الأكسدة. نتيجة لذلك، فإن كل ما تحصل عليه هو مجرد شئ ذو طعم و ملمس أفضل، و لكنه فقير للغاية من ناحية القيمة الغذائية “.
الأسوأ من ذلك، هو أن احتواء الدقيق الأبيض على قدر ضئيل للغاية من الألياف التي تبطئ عملية الهضم، يعني أن جسمك سيكسر و يهضم الأطعمة المصنوعة من الدقيق الأبيض بشكل أسرع بكثير مما قد يهضم أطعمة القمح الكامل.
” لا يحتاج الجسم إلى حرق أي سعرات حرارية اضافية أثناء محاولته تكسير هذه الأطعمة السهلة الهضم، مما يؤدي إلى أن يعمل أيضك الغذائي في مستويات أبطأ و بسرعة أقل “، قالت تانيا زاكربروت خبيرة الحميات الغذائية المرخصة والرئيسة التنفيذية في شركة F-Factor في مدينة نيويورك، و أضافت : ” الأطعمة الغنية بالألياف مثل خبز القمح الكامل ترفع معدل الأيض الغذائي بسبب الجهد الإضافي الذي تحتاجه لتكسير الألياف الغير قابلة للهضم بها “.
