Ahmad
على الرغم من أن الفول غذاء صحي، إلا أن بعض الأنواع قد تحتوي على سموم.
فعلى سبيل المثال، تحتوي حبوب الفول على سموم تؤثر على الأشخاص الذين يفتقرون إلى إنزيم يسمى G6PD.
وبالنسبة لمثل هؤلاء الأفراد، يمكن أن يؤدي تناول الفول إلى ظهور حالة تسمى الفاشية، والتي يمكن أن تسبب فقر الدم عن طريق تدمير خلايا الدم الحمراء.
وتحتوي بعض أنواع البقوليات الأخرى، وخاصة الفاصوليا الحمراء على مادة سامة تدعى phytohemagglutinin، والتي توجد في الفاصوليا النيئة أو غير المطهية جيدًا.
ويمكن أن تسبب الغثيان والقيء وآلام في المعدة، ويمكن تعطيل هذه المادة والسموم الأخرى عن طريق طبخ الفاصوليا جيدًا قبل تناولها.
ومثل كل البذور، يحتوي الفول أيضًا على حمض الفيتيك، الذي قد يقلل من امتصاص المعادن. ومع ذلك، يمكن تحييد هذا المركب من خلال نقع الفول أو تنبيته أو طبخه.
ملخص:
بعض أنواع الفول يمكن أن تكون سامة إذا تم تناولها أو أكلها من قبل أشخاص مهيئين لذلك وراثيا.
ويجب التأكد من طهي الفول جيدًا لتقليل السموم. كما يفيد في ذلك أيضا النقع والتنبيت.
