Ahmad
إن الدهون هي عبارة عن مغذيات كبيرة.
إنها المغذيات التي نستهلكها بكميات كبيرة نستمد منها الطاقة.
يتكون كل جزء دهني من جزيء واحد من الغليسيرول وثلاثة أحماض دهنية
والتي يمكن أن تكون إما مشبعة أو أحادية غير مشبعة أو غير مشبعة.
علاقة “التشبع” هى عدد روابط F المزدوجة في الجزيء.
لا تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على روابط مزدوجة ،
والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة لها رابطة مزدوجة واحدة ،
أما الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لها روابط ثنائية أو أكثر.
أو يمكننا القول أن الأحماض الدهنية المشبعة تحتوي على جميع ذرات الكربون (C) “المشبعة” بالكامل مع ذرات الهيدروجين (H).
وتشتمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة:
اللحوم الدهنية ، وشحم الخنزير ، ومنتجات الألبان الكاملة الدسم مثل الزبد والقشدة ، وجوز الهند ، وزيت جوز الهند ، وزيت النخيل والشوكولاتة الداكنة.
في الواقع ، تحتوي “الدهون” على مزيج من الأحماض الدهنية المختلفة.
حتى الأطعمة مثل لحم البقر تحتوي أيضا على كمية كبيرة من الدهون الأحادية وغير المشبعة (1).
وتميل الدهون المشبعة في الغالب (مثل الزبدة) إلى أن تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ،
في حين أن الدهون التي تكون في الغالب غير مشبعة (مثل زيت الزيتون) تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.
ومثل الدهون الأخرى ، تحتوي الدهون المشبعة على 9 سعرات حرارية لكل جرام.
الخلاصة:
الدهون المشبعة هي الدهون التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة والتي لا تحتوي على روابط مزدوجة.
تكون الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة.
