شيماء عبد الوهاب
أن البكتين Pectin هو الشكل الرئيسي للألياف القابلة للذوبان في الجزر (5).
يمكن أن تخفض الألياف القابلة للذوبان من مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء عملية هضم السكر والنشا.
كما يمكن أن تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء ، مما قد يؤدي إلى تحسين الصحة وتخفيض مخاطر الإصابة بالأمراض.
يمكن لبعض الألياف القابلة للذوبان أيضا أن تضعف امتصاص الكولسترول من الجهاز الهضمي ، وتخفيض مستويات الكوليسترول في الدم (6).
توجد الألياف الرئيسية غير القابلة للذوبان في الجزر في شكل السليلوز cellulose ، ولكنها تتواجد أيضاً في صورة الهيميسيليلوز hemicellulose واللجنين.
تقلل الألياف غير القابلة للذوبان من خطر الاصابة بالإمساك ، حيث تعزز حركة الأمعاء المنتظمة والصحية.
الملخص :
يتكون حوالي 10 ٪ من الجزر من الكربوهيدرات المؤلفة من النشا والألياف والسكريات البسيطة. كما أنه يحتل رتبة منخفضة على مقياس المؤشر الجلايسيمي.
