شيماء عبد الوهاب
تحتوي البقوليات مثل الحمص والعدس والفول على كميات كبيرة من الزنك.
وفي الواقع، يحتوي 100 جرام من العدس المطبوخ على حوالي 12% من الجرعة اليومية الموصى بها للرجال .
على الرغم من ذلك ، تحتوي البقوليات أيضا على جرعة كبيرة من الفايتات Phytates ، وهي المغذيات التي تمنع إمتصاص الزنك والمعادن الأخرى ، بمعنى أن جرعة الزنك في البقوليات لا يتم امتصاصها بشكل جيد مثل جرعات الزنك الموجودة في الأطعمة الحيوانية .
لكن على أي حال ، يمكن أن تكون البقوليات مصدراً مهماً للحصول على معدن الزنك وخاصة للأشخاص الذين يتبعون الحميات النباتية تماماً أو النباتيين.
كما أنها مصدر ممتاز للحصول على البروتين والألياف ، ويمكن إضافتها بسهولة إلى أطباق الحساء واليخنة والسلطات.
يمكن أن يؤدي عملية التسخين أو الإنبات أو النقع أو التخمير للمصادر النباتية لمعدن الزنك مثل البقوليات إلى زيادة التوافر الحيوي لهذا المعدن المهم (7).
الملخص :
تحتوي البقوليات على كميات كبيرة من الزنك. ومع ذلك ، فإنها تحتوي أيضاً على الفايتات التي تقلل من امتصاصه.
يمكن أن تساعد طرق المعالجة مثل التسخين أو الإنبات أو النقع أو التخمير على تحسين التوافر البيولوجي لهذا المعدن.
