هناك خطر صحي آخر يجب مراعاته عند التفكير في اتباع نظام غذائي يحتوي على 500 سعر حراري، وهو تغيير التمثيل الغذائي للجسم الذي يحدث عند تقليل كمية السعرات الحرارية التي يتم تناولها لفترة طويلة.
حيث أن تقييد السعرات الحرارية الشديد لفترات طويلة من الزمن، يؤدي إلى إبطاء عملية التمثيل الغذائي، والذي يمكن أن يؤدي إلى حرق عدد سعرات حرارية أقل.
كما أنه أيضًا، عند فقد الوزن، يحتاج الجسم إلى سعرات حرارية أقل للحفاظ على الوزن الجديد أكثر مما يحتاجه للوزن الأصلي.
ويقول الدكتور ميندي هار، دكتوراه من معهد نيويورك لمدرسة المهن الصحية، “أن الكثير من الناس يعتقدون أنه يمكنهم التمسك بنظام غذائي على المدى القصير، وفقدان الوزن، ثم العودة إلى الأكل بالطريقة التي اعتادوا عليها في السابق.
ولكنهم إذا فعلوا ذلك، يستعيدون الوزن إلى ما كانوا عليه. “وفي كثير من الأحيان، يفقد الناس كل من الدهون والكتلة الخالية من الدهن، ولكنهم يستعيدون الدهون في المقام الأول، الأمر الذي يؤدي إلى مزيد من السمنة على المدى الطويل.