Ahmad
تحتوي العديد من الحبوب الكاملة على الفسفور ، بما في ذلك القمح والشوفان والأرز.
يحتوي القمح الكامل على كمية كبيرة من الفسفور أى ما يقدر بحوالى(291 ملج أو 194 جرام لكل كوب مطبوخ)، يليه الشوفان يحتوى على(180 ملج أو 234 جرام لكل كوب مطبوخ) كما يحتوى الأرز على (162 ملج أو 194 جرام لكل كوب مطبوخ).
تم العثور على معظم الفسفور في الحبوب الكاملة في الطبقة الخارجية من السويداء، والمعروفة باسم طبقة الأليرون aleurone ،والطبقة الداخلية وتسمى الجنين أو البذرة .
تتم إزالة هذه الطبقات عند تكرير وصقل الحبوب ، وهذا هو السبب في أن الحبوب الكاملة هي مصادر جيدة للفسفور بينما تفتقر الحبوب المكررة لذلك.
ومع ذلك ، يتم تخزين معظم الفسفور في الحبوب الكاملة على هيئة حمض الفيتيك، والذي يصعب على الجسم هضمه وامتصاصه.
قد يؤدي نقع الحبوب أو تنبيتها أو تخميرها إلى تكسير بعضاً من حمض الفيتيك وإتاحة إمتصاص المزيد من الفسفور .
ملخص :
تحتوي الحبوب الكاملة مثل القمح والشوفان والأرز على الكثير من الفسفور. و قد يؤدي نقع الحبوب أو تنبيتها أو تخميرها إلى إتاحتها للامتصاص بشكل أكبر.
