الحقائق الغذائية (1/8)

التركيب الغذائي للحليب معقد للغاية، ويحتوي على كل العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم تقريبًا. ويتوفر في كل كوب (240 مليلتر) من حليب البقر كامل الدسم بنسبة 3.25٪ (1):

• السعرات الحرارية: 149

• المياه: 88٪

• البروتين: 7.7 جرام

• الكربوهيدرات: 11.7 جرام

• السكر: 12.3 جرام

• الألياف: 0 جرام

• الدهون: 8 جرام

• بروتينات الحليب

والحليب مصدر غني للبروتين، يوفر حوالي 1 جرام في كل أقية (30 مليلتر)، أو 7.7 جرامًا في كل كوب (240 مليلتر ويمكن تقسيم البروتينات الموجودة في الحليب إلى مجموعتين بناءً على قابليتها للذوبان في الماء.

وتسمى بروتينات الحليب غير القابلة للذوبان بالكازين، في حين تعرف البروتينات القابلة للذوبان باسم بروتينات مصل اللبن. 

وكلتا المجموعتين من بروتينات الحليب ذات الجودة الممتازة، مع نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية والهضم الجيد.

الكازين

يشكل الكازين غالبية البروتينات في الحليب بنسبة حوالي 80 ٪.  وتمثل عائلة من البروتينات المختلفة، مع وجود ألفا كازين الأكثر وفرة. 

وإحدى الخصائص الهامة للكازين هي قدرته على زيادة امتصاص المعادن، مثل الكالسيوم والفوسفور (2). كما قد يعزز أيضًا انخفاض ضغط الدم (3، 4).

بروتين مصل اللبن

مصل اللبن عائلة أخرى من البروتينات، تمثل 20 ٪ من محتوى البروتين في الحليب. وهو غني بشكل خاص بالأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة (BCAAs) – مثل الليوسين والأيزولوسين والفالين. 

وقد ارتبط بالعديد من الآثار الصحية المفيدة، مثل انخفاض ضغط الدم وتحسين الحالة المزاجية خلال فترات التوتر (5، 6). كما أنه ممتاز لنمو العضلات والحفاظ عليها. ونتيجة لذلك، يُعد مكمل شائع بين الرياضيين وكمال الأجسام.

دسم الحليب

يحتوي الحليب كامل الدسم من البقر على حوالي 4٪ دهون. ويعتمد تسويق الحليب في كثير من البلدان بشكل أساسي على محتوى الدهون. 

وفي الولايات المتحدة، يحتوي الحليب كامل الدسم على 3.25٪ دهون، والحليب قليل الدسم 2٪، والحليب منخفض الدسم 1٪.

ودهون الحليب واحدة من أكثر الدهون الطبيعية تعقيدًا، وتحتوي على حوالي 400 نوع مختلف من الأحماض الدهنية (7). 

ويحتوي الحليب كامل الدسم على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي تشكل حوالي 70٪ من محتواه من الأحماض الدهنية. 

كما توجد الدهون المتعددة غير المشبعة بكميات ضئيلة، وتشكل حوالي 2.3٪ من إجمالي الدهون. بينما تشكل الدهون الأحادية غير المشبعة الباقي وهو حوالي 28٪ من إجمالي الدهون.

بالإضافة إلى ذلك، توجد الدهون غير المشبعة بشكل طبيعي في منتجات الألبان. وعلى عكس الدهون المتحولة في الأطعمة المصنعة، تعتبر دهون الألبان المتحولة مفيدة للصحة.

ويحتوي الحليب على كميات صغيرة من الدهون غير المشبعة، مثل حمض اللقاح وحمض اللينوليك المقترن (CLA). 

والذي جذب اهتمامًا كبيرًا نظرًا لفوائده الصحية المختلفة المحتملة على الرغم من محدودية الأدلة (8، 9، 10).

وتشير بعض الأبحاث إلى أن مكملات CLA قد تضر بعملية التمثيل الغذائي.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات الموجودة في الحليب تكون بشكل أساسي على شكل سكر اللاكتوز البسيط، الذي يشكل حوالي 5٪ من الحليب. 

الذي يتحلل في الجهاز الهضمي إلى الجلوكوز والجلاكتوز. حيث يتم امتصاصها في مجرى الدم، ثم يقوم الكبد بتحويل الجالاكتوز إلى جلوكوز.

وبعض الأشخاص يفتقرون إلى الإنزيم المطلوب لتكسير اللاكتوز. وهي الحالة التي تسمى بعدم تحمل اللاكتوز.

ملخص:

الحليب مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة والدهون المختلفة. وتشكل الكربوهيدرات حوالي 5 ٪ من الحليب، على شكل اللاكتوز، الذي قد لا يستطيع بعض الناس هضمه.