الفيتامينات و المعادن (2/6)

الحنطة السوداء أكثر ثراء في المعادن من العديد من الحبوب الشائعة، مثل الأرز والقمح والذرة، ومع ذلك، فهي ليست عالية بشكل خاص في الفيتامينات.

ومن بين النوعين الرئيسيين، تحتوي الحنطة السوداء Tartary على مزيد من العناصر الغذائية أكثر من الحنطة السوداء الشائعة. 

وتشمل المعادن الأكثر وفرة في الحنطة السوداء الشائعة:

• المنجنيز: يوجد بكميات كبيرة في الحبوب الكاملة، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي الصحي والنمو والتطور، و الدفاعات المضادة للأكسدة في الجسم.

• النحاس: يفتقر إليه النظام الغذائي الغربي، وهو عنصر من العناصر الأساسية النادرة التي قد يفيد صحة القلب عند تناوله بكميات صغيرة.

• المغنيسيوم: عند توفر هذا المعدن الأساسي بكميات كافية في النظام الغذائي، فقد يقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة، مثل السكري 2، وأمراض القلب.

• الحديد: يؤدي نقص هذا المعدن الهام إلى الإصابة بفقر الدم، وهي الحالة التي تتميز بانخفاض قدرة الدم على حمل الأكسجين.

• الفوسفور: يلعب هذا المعدن دوراً أساسياً في نمو وصيانة أنسجة الجسم.

وبالمقارنة مع الحبوب الأخرى، يتم امتصاص المعادن الموجودة في حبوب الحنطة السوداء المطبوخة جيدًا بشكل خاص. 

ذلك لأن الحنطة السوداء منخفضة نسبياً في حمض الفيتيك، وهو مثبط شائع لامتصاص المعادن موجود في الحبوب والبذور.

ملخص:

الحنطة السوداء أكثر ثراء في المعادن من العديد من الحبوب الزائفة، كما إنها غنية بالمنجنيز والنحاس والمغنيسيوم إلا أنها منخفضة في معظم الفيتامينات.