شيماء عبد الوهاب
يتكون الجزر في الأساس من الماء والكربوهيدرات. وتتكون الكربوهيدرات من النشويات والسكريات ، مثل السكروز والجلوكوز.
كما أنها مصدر جيد للألياف ، حيث توفر جزرة متوسطة الحجم (61 جرامًا) حوالي 2 جرام من الألياف الغذائية.
غالبًا ما يكون الجزر منخفضًا في مؤشر الرقم الجلايسيمي ، وهو مقياس لمدى سرعة رفع الأطعمة لمستويات سكر الدم بعد تناول الوجبة.
يتراوح مؤشر الرقم الجلايسيمي للجزر بين 16 و 60 ، بحيث يكون الحد الأدني في الجزر النيء ، و أعلى بقليل في الجزر المطبوخ ، وأقصى رقم جلايسيمي يكون من نصيب الجزر المهروس (البيوريه) (3 ، 4).
يرتبط تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض بالعديد من الفوائد الصحية ، وتعتبر مفيدة بشكل خاص لمرضى السكر.
