شيماء عبد الوهاب
يحتوي الجزر على العديد من المركبات النباتية ، ولكن الكاروتينات هي أكثرها شهرة على الإطلاق.
فهي مواد ذات نشاط قوي مضاد للأكسدة ، وقد تم ربطها بتحسين وظائف المناعة وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
وهذا يشمل أمراض القلب والأوعية الدموية ، والأمراض التنكسية المختلفة ، وأنواع معينة من مرض السرطان (1).
يمكن تحويل البيتا كاروتين ، وهو نوع الكاروتين الرئيسي في الجزر ، إلى فيتامين (أ) في الجسم.
ومع ذلك ، الا ان هناك بعض التباين الفردي في مدى فعالية عملية التحويل هذه. حيث يمكن أن يساعد تناول الدهون مع الجزر أيضًا على امتصاص المزيد من البيتا كاروتين (7).
هذه هي المركبات النباتية الرئيسية الموجودة في الجزر :
– البيتا كاروتين : يحتوي الجزر البرتقالي على نسبة عالية جدا من البيتا كاروتين. يكون امتصاص البيتا كاروتين أفضل (حتى 6.5 أضعاف) إذا تم طهي الجزر.
– الألفا كاروتين : مضاد للأكسدة يتم تحويله جزئيا أيضا إلى فيتامين (أ).
– اللوتين : هو أحد أكثر مضادات الأكسدة شيوعاً في الجزر ، ويوجد بشكل أساسي في الجزر الأصفر والبرتقالي وهو مهم للحفاظ على صحة العين (8).
– الليكوبين : مضادات الأكسدة ذات اللون الأحمر الزاهي التي تتواجد في العديد من الفواكه والخضروات الحمراء ، بما في ذلك الجزر الأحمر والأرجواني. قد يقلل الليكوبين من خطر الاصابة بمرض السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
البولي أسيتيلينات : لقد حددت الأبحاث الحديثة هذه المركبات النشطة بيولوجياً في الجزر ، والتي قد تساعد في الحماية ضد مرض سرطان الدم والخلايا السرطانية.
– الأنثوسيانين : مضادات الأكسدة القوية ذات اللون الداكن الموجودة في الجزر.
الملخص :
يحتوي الجزر على العديد من المركبات النباتية ، وخاصة الكاروتينات ، مثل البيتا كاروتين واللوتين.
