Ahmad
يمكن استعمال معظم الأطعمة المدرجة أدناه كبدائل للزبدة في الوصفات بنسبة 1: 1. إلا أن الكثير منها يحتوي على منسوب مائي أعلى من الزبدة، مما قد يزيد من رطوبة المخبوزات.
وللحفاظ على نسيج الوصفة الأصلية، يمكن تقليل كميات السوائل الأخرى في الوصفة. كما يمكن لإضافة المزيد من الدقيق المساعدة أيضًا.
وغالبًا ما يخضع استبدال الزبدة بالأطعمة للتجربة والخطأ. وقد تعمل بشكل جيد في بعض الوصفات ولكن ليس مع البعض الآخر.
وهذا صحيح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالطعم. حيث تحتوي العديد من بدائل الزبدة على نكهات فريدة قد تكون مناسبة أو غير مناسبة اعتمادًا على النكهة المرغوبة.
وبشكل عام، تصلح الأطعمة التالية كبدائل للزبدة لشكل أفضل في الكعك والبسكويت والخبز السريع:
-
عصير التفاح: يقلل استخدام عصير التفاح من السعرات الحرارية والدهون بشكل ملحوظ في المخبوزات. إلا إنه يضيف حلاوة، لذلك قد يجب تقليل كمية السكر في الوصفات.
-
الأفوكادو: يضيف الأفوكادو العناصر الغذائية والدهون الصحية إلى الوصفة. ويمكن استخدام المكونات الداكنة مثل الشوكولاتة للتغطية على اللون الأخضر الذي قد ينتج عن استخدام الأفوكادو.
-
الموز المهروس: يوفر استخدام الموز المهروس مغذيات إضافية ويقلل من السعرات الحرارية والدهون. ويمكن أضافة الموز ببطء مع الخفق حتى الحصول على القوام المطلوب.
-
الزبادي اليوناني: إذا لم تكن هناك مشكلة مع منتجات الألبان، فإن استخدام الزبادي اليوناني يضيف البروتين إلى الوصفة، ويستبدل الحلاوة بنكهة منعشة. والأفضل استخدام الزبادي كامل الدسم للحفاظ على المخبوزات دسمة وطرية.
-
زبدة الجوز: يطغى طعم الجوز على المخبوزات التي تستخدم فيها زبدة الجوز وتميل إلى جعلها أكثر كثافة وثقل. ومع ذلك يجب الوضع في الاعتبار أنها غنية بالدهون والسعرات الحرارية.
-
مهروس القرع: بديل للزبدة غني بالمغذيات. مع مراعاة استخدام 3/4 مقدار الزبدة من مهروس القرع.
ملخص:
يوجد العديد من الأطعمة التي يمكنها أن تكون بدائل رائعة للزبدة. وقد يغير بعضها طعم واتساق المخبوزات، وهو أمر مهم يجب مراعاته عند إجراء أي تغيير في الوصفة.
