بدائل الزبدة من الدهون والزيوت في الخبز (3/7)

تحتوي الدهون والزيوت التالية على خصائص قابلة للمقارنة مع الزبدة، مما يجعل منها بدائل رائعة.

• السمن

السمن نوع من الزبدة المصفاة ذات المذاق العطري. ولا يحتوي على الكازين أو اللاكتوز تقريبًا، وبالتالي فهو خيار أكثر أمانًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز.

ويمكن أن يحل محل الزبدة بنسبة 1:1 في المخبوزات التي يُرغب أن يكون لها نكهة زبدية قوية. ويفضل استبدال السمن للزبدة مع المخبوزات في درجات حرارة عالية والتي تقدم دافئة، مثل الخبز والبسكويت.

ونظرًا لأن السمن يوفر رطوبة أكثر من الزبدة، فقد يحتاج الأمر إلى تغيير في كمية السوائل والدقيق في الوصفة.

• زيت جوز الهند

يمكن لزيت جوز الهند أن يحل محل الزبدة في الخبز بنسبة 1: 1، على الرغم من أنه قد يغير النكهة قليلاً، وهناك بعض أنواع زيت جوز الهند التي تؤثر على الطعم أكثر من غيرها. 

ويميل زيت جوز الهند غير المكرر إلى مذاق جوز الهند أكثر من الأصناف المكررة، ويكون رائعاً مع الوصفات التي تتطلب نكهات غنية أو شوكولاتة استوائية.

وإذا لم يكن طعم جوز الهند هو النكهة المرغوبة، يمكن البحث عن علامة تجارية حيث يكون التكرير أكثر دقة أو اختيار بديل مختلف.

• زيت الزيتون

يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون بنسبة 3: 4 في أغلب الوصفات. فعلى سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب 1 كوب (225 جرام) من الزبدة، يمكن استبدالها بـ 3/4 كوب (180 مليلتر) من زيت الزيتون.

ونظرًا لأن زيت الزيتون سائل، فهو لايعتبر بديلاً مناسبًا للزبدة في الوصفات التي تحتاج إلى أن تبقى الدهون صلبة أو تتطلب الكثير من الدهون. 

إلا أن نكهة زيت الزيتون القوية تعمل بشكل جيد في الوصفات التي تحتوي على فواكه أو جوز أو نكهة مالحة.

ملخص:

يحتوي كل من السمن وزيت جوز الهند وزيت الزيتون على خواص قابلة للمقارنة مع الزبدة، مما يجعلها بدائل مناسبة للخبز.