Ahmad
بشكلها الكامل، تعد بذور القرع مرتفعة نسبياً في البروتين والدهون الصحية.
وعند تحويلها إلى مسحوق، تتم إزالة معظم الدهون، مما يقلل من السعرات الحرارية.
ويوفر ربع كوب (28 جرام) من مسحوق بروتين بذور اليقطين غير المنكهة حوالي 103 سعر حراري و 18 جرام من البروتين، اعتمادًا على العلامة التجارية.
ونظرًا لأنه منخفض في الأحماض الأمينية الأساسية مثل ثريونين و ليسين، فهو ليس بروتينًا كاملاً.
ومع ذلك، فإنه مغذي للغاية، حيث يوفر كميات كبيرة من المغنيسيوم والزنك والحديد والمعادن الأخرى، وكذلك مركبات نباتية مفيدة.
وتعتبر الدراسات التي أجريت على الفوائد الصحية لبروتين بذور اليقطين قليلة، إلا أنه توجد أدلة على أنه قد يكون له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
وقد تحسنت بعض علامات صحة الكبد وذلك عندما تم إعطاء الفئران المصابة بمرض الكبد بروتين بذور اليقطين كجزء من نظام غذائي قياسي، مقارنةً بالفئران التي تناولت بروتين الكازين (الحليب).
كما شهدت الفئران التي تتناول بروتين بذور اليقطين انخفاضًا بنسبة 22% في الكوليسترول “الضار” وزيادة تصل إلى 48% في نشاط مضادات الأكسدة في الدم، مقارنةً بمجموعة الكازين.
ملخص:
على الرغم من انخفاضه في الأحماض الأمينية الأساسية ثريونين و ليسين، إلا أن مسحوق بروتين بذور اليقطين يعتبر مغذي للغاية،
حيث يوفر كميات كبيرة من العديد من المعادن. كما قد يكون للمركبات النباتية المفيدة فوائد مضادة للأكسدة والالتهابات.
