بعض السلبيات المحتملة (6/7)

على الرغم من أن الفاصوليا الحمراء قد يكون لها عدد من الفوائد الصحية، إلا أن غير المطبوخة بشكل كاف تعتبر سامة. بالإضافة إلى أن البعض قد يرغب في الحد من استهلاكها بسبب ما تسببه من انتفاخ البطن.

• سمية الفاصوليا الحمراء النيئة

تحتوي الفاصوليا النيئة على كميات كبيرة من البروتين السام المسمى phytohaemagglutinin، والذي يوجد في العديد من أنواع الفاصوليا ولكنه مرتفع بشكل خاص في الفاصوليا الحمراء.

وقد تم الإبلاغ عن تسمم الفاصوليا الحمراء في كل من الحيوانات والبشر. وتشمل الأعراض الرئيسية في البشر الإسهال والقيء، والذي قد يتطلب في بعض الأحيان دخول المستشفى.

ونقع الفاصوليا وطهيها يزيل معظم هذه السموم، مما يجعل الفاصوليا الحمراء المعدة بشكل صحيح آمنة وغير ضارة ومغذية. 

على أن يتم غمر الفاصوليا في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل قبل الاستهلاك، وغليها عند 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق على الأقل.

• مضادات المغذيات في الفاصوليا

تحتوي الفاصوليا الحمراء المطهية بشكل غير صحيح على العديد من مضادات المغذيات، وهي مواد تقلل من القيمة الغذائية عن طريق إضعاف امتصاص المغذيات من الجهاز الهضمي.

وعلى الرغم من أنها قد تكون مفيدة في بعض الأحيان، إلا أن مضادات المغذيات تشكل مصدر قلق بالغ في البلدان النامية حيث تمثل الحبوب غذاءً أساسيًا.

وأهم مضادات المغذيات في الفاصوليا الحمراء:

حمض الفايتيك: والمعروف أيضًا باسم phytate، والذي يضعف امتصاص الجسم للمعادن، مثل الحديد والزنك.

مثبطات الأنزيم البروتيني: وتُعرف هذه البروتينات أيضًا باسم مثبطات التربسين، وتثبط وظيفة الإنزيمات الهضمية المختلفة، مما يضعف هضم البروتين.

حاصرات النشا: والتي تسمى أحيانًا مثبطات ألفا أميليز، وتضعف امتصاص الكربوهيدرات من الجهاز الهضمي.

وحمض الفايتيك ومثبطات الأنزيم البروتيني وحاصرات النشا، تُعطل كليًا أو جزئيًا عند غمر الفاصوليا وطهيها بشكل صحيح، وتخمير الفاصوليا وبراعمها قد يقلل من مضادات المغذيات، مثل حمض الفايتيك وربما أكثر.

• انتفاخ البطن

قد تسبب الفاصوليا لدى بعض الأشخاص تأثيرات غير سارة، مثل الانتفاخ والإسهال.

والألياف غير القابلة للذوبان والتي تسمى alpha-galactosides هي المسؤولة عن هذه التأثيرات، حيث تنتمي إلى مجموعة من الألياف المعروفة باسم FODMAPs، والتي قد تؤدي إلى تفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي IBS، ويمكن إزالة Alpha-galactosides جزئيًا عن طريق نقع الفاصوليا وتنبيتها.

ملخص:

تعتبر الفاصوليا النيئة أو المعدة بشكل غير صحيح سامة ويجب تجنبها، علاوة على أن الفاصوليا تحتوي على مضادات المغذيات وقد تسبب الانتفاخ والإسهال لدى بعض الأشخاص.