Ahmad
يمكن أن يختلف محتوى الفيتامينات والمركبات النباتية ويتفاوت بشكل كبير فيما بين أنواع الطماطم المختلفة وعلى مدار فترات جمع وحصاد العينات (7) (8).
هنا قائمة من المركبات النباتية الرئيسية في الطماطم:
-
الليكوبين: هو من الأصباغ العضوية باللون الأحمر ومضادات للأكسدة ، والتي تم دراستها على نطاق واسع نظراً لآثارها الصحية المفيدة (9).
-
بيتا كاروتين: مضاداً للأكسدة بلون أصفر والذي يتحول إلى فيتامين (أ) في الجسم.
-
نارنجينين: يوجد في القشرة الخارجية للطماطم ، وقد تبين أن هذا الفلافونويد يعمل على التقليل من الإلتهابات والحماية ضد الأمراض المختلفة في الفئران (10).
-
حمض الكلوروجينيك: مركب مضاداً للأكسدة قوي، والذي قد يخفض من ضغط الدم لدى المرضى الذين يعانون من إرتفاع في ضغط الدم.
-
الكلوروفيل والكاروتينات:هي المسؤولة عن اللون في ثمار الطماطم .
وعندما تبدأ عملية النضج ، يتحلل الكلوروفيل (الأخضر) ويتم تصنيع الكاروتينات (الأحمر)
ملخص :
يعتبر الليكوبين من المركبات الرئيسية في الطماطم.
والتي تحتوي أيضا على البيتا كاروتين ، والنارنجينين وحمض الكلوروجينيك.
