Ahmad
يتكون الجوز من 65 ٪ من الدهون وحوالي 15 ٪ من البروتين. ويعتبر منخفض الكربوهيدرات، ,يتكون معظمه من الألياف.
وتوفر حصة مقدارها 1 أونصة (30 جرام) من الجوز – حوالي 14 نصف – العناصر الغذائية التالية (2):
-
سعرات حرارية: 185
-
ماء: 4٪
-
بروتين: 4.3 جرام
-
كربوهيدرات: 3.9 جرام
-
سكر: 0.7 جرام
-
ألياف: 1.9 جرام
-
دهون: 18.5 جرام
الدهون:
يحتوي الجوز على حوالي 65 ٪ من وزنه من الدهون، ومثل غيره من المكسرات، فإن معظم السعرات الحرارية في الجوز تأتي من الدهون وهذا يجعله غذاء كثيف الطاقة، عالي السعرات الحرارية.
وعلى الرغم من أن الجوز غني بالدهون والسعرات الحرارية، إلا أن الدراسات تشير إلى أنه لا يزيد من خطر السمنة عند استبدال الأطعمة الأخرى به في النظام الغذائي (3، 4).
كما أن الجوز أيضا أكثر ثراء من معظم المكسرات الأخرى في الدهون غير المشبعة المتعددة. وحمض أوميجا 6 الدهني ويسمى حمض اللينوليك، ويعتبر الأكثر وفرة.
كما يحتوي أيضًا على نسبة عالية نسبيًا من حمض الألفا لينولينيك الصحي (ALA) الذي يحتوي على أوميجا 3.
وهذا يشكل حوالي 8-14 ٪ من إجمالي محتوى الدهون ( 5، 6، 7). ويُعد النوع الوحيد من المكسرات الذي يحتوي على كميات كبيرة من( ALA)، (8).
ويعتبر ALA مفيدًا بشكل خاص لصحة القلب. كما أنه يساعد على الحد من الالتهابات وتحسين تكوين الدهون في الدم (9).
وهو مقدمة لحمض أوميجا 3 الدهني طويل السلسلة EPA و DHA، والتي تم ربطها بالعديد من الفوائد الصحية (10).
ملخص:
يتكون الجوز في المقام الأول من البروتين والدهون غير المشبعة المتعددة.
ويحتوي على نسبة عالية نسبيا من أوميجا 3 الدهني، والتي تم ربطها بالعديد من الفوائد الصحية.
