Ahmad
صمغ الزانثان عبارة عن صمغ نباتي يصنع بواسطة تخمير السكر مع بكتيريا تسمى Xanthomonas “مستصفرة” (8).
حيث ينتج عن ذلك هلام يتم تجفيفه وتحويله إلى مسحوق يمكن استخدامه في الطهي. ويمكن لكميات صغيرة جدًا منه تثخين كمية كبيرة من السائل (9).
وتجدر الإشارة إلى أنه قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لبعض الأشخاص عند استهلاكهم له بكميات كبيرة (10).
لا أنه من غير المحتمل استهلاك الكثير منه عند استخدامه كمثخن، حيث يوصى باستخدامه بكمية صغيرة وإضافته ببطء، وأيضا الحرص على عدم الإفراط في إضافته إلى الطعام وإلا قد تصبح السوائل قليلة اللزوجة.
ملخص:
يمكن استبدال نشا الذرة بنفس الكمية من صمغ الزانثان لاستخدامه كمثخن أثناء الطهي.
