Ahmad
لفطر الشيتاكي استخدامان رئيسيان – كغذاء وكمكملات.
-
فطر الشيتاكي كطعام كامل:
يمكن استخدام كل من فطر الشيتاكي الطازج والمجفف في الطهي، على الرغم من أن الأنواع المجففة تُعد الأكثر شيوعًا.
ويتميز فطر الشيتاكي المجفف بنكهة أومامي التي تكون غنية أكثر مما لو كان طازجاً، ويمكن وصف نكهة الأومامي بأنها لذيذة أو لحمية. وغالبًا ما تُعتبر المذاق الخامس إلى جانب مذاقات الحلو والحامض والمر والمالح.
ويتم استخدام كل من فطر الشيتاكي الطازج والمجفف في إعداد اليخنات والحساء وغيرها من الأطباق.
-
مكملات فطر الشيتاكي:
لطالما استخدم الطب الصيني التقليدي فطر الشيتاكي. ويُعد أيضًا جزء من الطب التقليدي في كل من اليابان وكوريا وروسيا الشرقية.
ويُعتقد في الطب الصيني، أن فطر الشيتاكي يعزز الصحة وطول العمر، وأيضا يحسّن الدورة الدموية. وتشير الدراسات إلى أن بعض المركبات النشطة بيولوجيًا في فطر الشيتاكي قد تحمي من السرطان والالتهابات.
ومع ذلك، فإن الدراسات العديدة التي أجريت تمت على الحيوانات أو أنابيب الاختبار وليس على البشر. وكثيرًا ما تستخدم هذه الدراسات جرعات تتجاوز بكثير الجرعات التي يحصل عليها الأشخاص عادةً من الطعام أو المكملات.
بالإضافة إلى أنه لم يتم اختبار العديد من المكملات الغذائية التي تحتوي على الفطر في السوق للتأكد من فعاليتها (5).
وعلى الرغم من أن الفوائد المقترحة واعدة، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
ملخص:
فطر الشيتاكي له تاريخ طويل في الاستخدام سواء كغذاء ومكملات.
