Ahmad
يُصنع جبن الفيتا اليوناني الأصلي من حليب الأغنام أو خليط من حليب الأغنام والماعز. على ألا يكون حليب الماعز أكثر من 30٪ من الخليط.، وعادة ما يكون الحليب المستخدم في صنع الجبن مبسترًا، ويمكن أن يكون خاماً أيضًا.
وبعد أن تتم بسترة الحليب، تضاف مزرعة من حمض اللاكتيك لفصل مصل اللبن عن الرائب، والذي يتكون من بروتين الكازين. ثم تُضاف المنفحة لضبط الكازين.
وبمجرد اكتمال هذه العملية، يتشكل الرائب عن طريق تجفيف مصل اللبن ووضع اللبن الرائب في قوالب لمدة 24 ساعة.
وبعد أن تصبح صلبة، تقطع إلى مكعبات، وتُملح وتُوضع في براميل خشبية أو أوعية معدنية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بعد ذلك، يتم وضع كتل الجبن في محلول مملح ويتم تبريده لمدة شهرين.
وعندما يكون الجبن جاهز للاستهلاك، يتم تعبئته في هذا المحلول (ما يسمى بالمحلول الملحي) للحفاظ على نضارته.
ملخص:
جبن الفيتا عبارة عن جبن مملح يتم تشكيله إلى مكعبات، تُخزّن في ماء مملح.
