شيماء عبد الوهاب
توجد الكربوهيدرات في الخبز ، وحبوب الإفطار ، والفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ، وتشكل جزءاً أساسياً من النظام الغذائي الصحي.
عند تناول أي نوع من الكربوهيدرات ، يقوم الجهاز الهضمي بتفتيتها إلى السكريات البسيطة التي تدخل مجرى الدم.
ولا تتشابه كل أنواع الكربوهيدرات ، واختلافها يجعل لها آثار فريدة من نوعها على مستوى السكر في الدم.
المؤشر الجلايسيمي أو Glycemic Index واختصاراً (Gl) هو مقياس يرتب ويصنف الأطعمة وفقاً لتأثيرها على مستويات سكر الدم. وقد أُبتكر هذا المؤشر في أوائل الثمانينات من قبل الدكتور ديفيد جنكينز وهو أستاذ كندي.
يتم ترتيب المعدلات التي ترفع بها الأطعمة المختلفة مستويات السكر في الدم بالمقارنة مع درجة امتصاص 50 جرام من سكر الجلوكوز النقي في الدم ، والذي يستخدم كمقياس مرجعي بقيمة تبلغ 100 (Gl).
فيما يلي تصنيفات المؤشر الجلايسيمي (GI) الثلاثة :
المنخفض : 55 أو أقل.
المتوسط : من 56 إلى 69.
المرتفع : 70 أو أكثر.
تعد الأطعمة ذات القيمة المنخفضة على المؤشر الجلايسيمي (GI) الخيار الأمثل و الأكثر صحة ، حيث يتم هضمها وإمتصاصها ببطء ، وتسبب إرتفاعا|ً أبطأ وأقل في مستوى نسبة السكر في الدم.
من ناحية أخرى ، ينبغي الحد من استهلاك الأغذية ذات القيمة المرتفعة على المؤشر الجلايسيمي (GI) ، لأن هذه الأطعمة يتم هضمها وامتصاصها بشكل سريع ، مما يزيد من سرعة ارتفاع وهبوط مستويات السكر في الدم.
ومن المهم ملاحظة أنه لا يتم تعيين قيمة الأطعمة على المؤشر الجلايسيمي (GI) إلا إذا كانت تحتوي على الكربوهيدرات. وبالتالي فإن الأطعمة التي لا تحتوي على الكربوهيدرات ، مثل اللحم البقري والدجاج والسمك والبيض والأعشاب والتوابل ,لن تتواجد في قوائم المؤشر الجلايسيمي.
الملخص :
المؤشر الجلايسيمي (GI)هو نظام يصنف الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات من خلال تأثيرها على مستويات السكر في الدم. وقد ابتكر هذا النظام في أوائل الثمانينات 1980 بواسطة الدكتور ديفيد جنكينز.
