ما هو صمغ الزانثان؟ (1/8)

صمغ الزانثان مادة مضافة غذائية شائعة تضاف عادة إلى الأطعمة لمنحها السماكة و التثبيت. 

وينشأ من تخمير السكر بواسطة نوع من البكتيريا تسمى Xanthomonas campestris. حيث  ينتج مرق أو مادة سائلة، يتم تحويلها إلى صلبة بإضافة الكحول. ثم التجفيف والتحويل بعد ذلك إلى مسحوق.

وعند إضافة مسحوق صمغ الزانثان إلى سائل، فإنه يصير محلولًا لزجًا ومستقرًا. وهذا ما يجعله مادة سماكة وتثبيت لكثير من المنتجات (2).

قام باكتشافه العلماء في عام 1963ومنذ ذلك الحين، تم بحثه جيدًا وتقرير سلامته.  

لذلك، وافقت إدارة الأغذية والعقاقير FDA على باعتباره مادة مضافة للأغذية ولم تضع أي قيود على الكمية التي يمكن أن يحتويها الطعام.

وعلى الرغم من أنه مصنوع في المختبر، إلا أنه من الألياف القابلة للذوبان، التي تعتبر كربوهيدرات لا يمكن للجسم تكسيرها.

وبدلاً من ذلك، تمتص الماء وتتحول إلى مادة هلامية في الجهاز الهضمي، تؤدي إلى إبطاء عملية الهضم (3). 

لذا، فالجسم غير قادر على هضم صمغ الزانثان، ولا يحتوي على أي سعرات حرارية أو مواد مغذية.

ملخص:

صمغ الزانثان، مادة تضاف للأغذية يتم إنتاجها بواسطة سكر يتم تخميره بالبكتيريا. 

وهو من الألياف القابلة للذوبان واستخدامه شائع في إضافة سماكة أو تثبيت لبعض الأطعمة.