ما هي الصويا وما هي أنواعها المختلفة؟ (1/5)

فول الصويا هو نوع من البقوليات التي يمكن أن تؤكل بصورتها الكاملة أو معالجتها في مجموعة متنوعة من الأشكال.

• منتجات الصويا الكاملة

منتجات فول الصويا الكاملة، هي الأقل معالجة وتشمل فول الصويا وايدام وهو فول الصويا غير الناضج (الأخضر). كما أن حليب الصويا والتوفو مصنوعان من فول الصويا الكامل (2).

وعلى الرغم من أن فول الصويا الناضج نادراً ما يتم تناوله بالكامل في النظام الغذائي الغربي، فإن ايدام تعتبر مقبلات عالية البروتين في الأطعمة الآسيوية.

ويتم الحصول على حليب الصويا، عن طريق نقع فول الصويا وطحنه، ثم غليه في الماء ثم تصفية المواد الصلبة. ويشيع استخدامه كبديل للحليب من قبل الأشخاص الذين لا يمكنهم تحمل الألبان أو يرغبون في تجنبها.

بينما يتم صنع التوفو عن طريق تخثر حليب الصويا وضغط الحليب المتخثر على شكل كتل. وهو مصدر شائع للبروتين النباتي في النظم الغذائية النباتية.

• فول الصويا المخمر

تتم معالجة منتجات فول الصويا المخمرة باستخدام الطرق التقليدية وتشمل صلصة الصويا، وتيمبي، وميسو وناتو.

وصلصة الصويا عبارة عن بهار سائل مصنوع من فول الصويا المخمر والحبوب المحمصة وماء مالح ونوع من العفن.

بينما تمبي هي كعكة الصويا المخمرة التي منشأها إندونيسيا. ورغم أنها ليست معروفة مثل التوفو، إلا أنها شائعة الاستخدام كمصدر للبروتين في النظم الغذائية النباتية.

وميسو، عبارة عن معجون توابل ياباني تقليدي مصنوع من فول الصويا والملح ونوع من الفطريات.

• الأطعمة المصنوعة من فول الصويا

يستخدم فول الصويا لصنع العديد من الأطعمة، بما في ذلك بدائل اللحوم النباتية واللبن والجبن. 

كما يتم استخدام دقيق الصويا وبروتين الخضروات وزيت فول الصويا في العديد من الأطعمة المعلبة.

• مكملات الصويا

استخلاص بروتين فول الصويا هو أحد مشتقات معالجة فول الصويا التي يتم تصنيعها عن طريق طحن فول الصويا إلى رقائق واستخلاص الزيت. 

ثم يتم خلط الرقائق مع الكحول أو الماء القلوي، ومن ثم تسخينها، ثم تجفيف مركز الصويا الناتج إلى مسحوق (3).

ويتوفر بروتين الصويا في العديد من أنواع بودرة البروتين. كما يضاف أيضًا إلى العديد من الأطعمة المصنعة، مثل ألواح البروتين والمخفوق.

وتشمل مكملات الصويا الأخرى الايسوفلافون الصويا، المتوفرة في شكل كبسولات، والليسيثين الصويا، التي يمكن أن توجد في شكل كبسولات أو مسحوق.

ملخص:

يحتوي فول الصويا على مجموعة واسعة من الأطعمة، بما في ذلك ايدامي، والمنتجات المصنوعة من فول الصويا الكامل، وأطعمة الصويا المخمرة، والأطعمة المصنعة القائمة على فول الصويا، وكذلك المكملات الغذائية.