مخاطر تناول المارجرين (5/6)

على الرغم من أن المارجرين قد يحتوي على بعض العناصر الغذائية المفيدة للقلب، إلا أنه يحتوي غالبا على الدهون غير المشبعة التي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، وغيرها من المشكلات الصحية المزمنة.

• قد تكون عالية في الدهون غير المشبعة

لا تكون الزيوت النباتية صلبة في درجة حرارة الغرفة مثل الزبدة. و لجعلها صلبة لاستخدامها في المارجرين يقوم علماء الأغذية بتغيير تركيبها الكيميائي عن طريق عملية تعرف باسم الهدرجة.

وتتضمن هذه العملية تعريض الزيوت للحرارة العالية، والضغط العالي وغاز الهيدروجين ومحفز معدني. 

وتحول الهدرجة بعض الدهون غير المشبعة إلى دهون مشبعة، والتي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة، كما أنها تزيد من العمر الافتراضي للمنتج.

ولكن لسوء الحظ، تتشكل الدهون غير المشبعة كمنتج جانبي. وقد تم ربط كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة الصناعية بزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة.

ولهذا السبب، تنصح السلطات الصحية الناس بشدة بالحد من استهلاكهم لها. وبالإضافة إلى ذلك، تطبق إدارة الأغذية والعقاقير حظراً على الدهون غير المشبعة في جميع الأطعمة المصنعة. 

ونتيجة لذلك، بدأ العديد من منتجي المواد الغذائية باستخدام تقنية جديدة لتصلب الزيوت النباتية في المارجرين، وتسمى هذه الطريقة interesterification. 

وفيها تحل بعض الدهون غير المشبعة في الزيت محل الدهون المشبعة، وتعتبر الزيوت النباتية المخلوطة صحية أكثر من الزيوت المهدرجة نظرا لأنها لا تحتوي على الدهون غير المشبعة.

ملخص:

يحتوي الكثير من أنواع المارجرين على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة. 

ومع ذلك، وبسبب الدعاية والقوانين الصحية، أصبحت أنواع المارجرين الخالية من الدهون المهدرجة شائعة بشكل متزايد.

• قد يكون عالي في دهون أوميجا 6

توجد أنواع كثيرة من الدهون غير المشبعة المتعددة. وغالبًا ما يتم تقسيمها إلى فئات بناءً على تركيبها الكيميائي. ومن أكثرها شيوعا، أوميجا 3 وأوميجا 6. 

حيث تعتبر دهون أوميجا 3 مضادة للالتهابات، بينما تناول الكثير من دهون أوميجا 6 قد يشجع الالتهاب المزمن.

وتقدر النسبة المثلى لتناول أوميجا 6 إلى أوميجا 3 بنسبة 1: 1. 

وإذا كانت هذه النسبة ذات صلة بالصحة، فإن الناس يتناولون عادة كميات كبيرة من الدهون التي تحتوي على نسبة عالية من أوميجا 6 في اليوم. حيث تشير التقديرات إلى أن النسبة تصل إلى 20: 1 في البلدان المتقدمة.

وقد ربطت الدراسات الرصدية بين تناول كميات كبيرة من دهون أوميجا 6، وزيادة خطر الإصابة بالسمنة والأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب وأمراض التهاب الأمعاء. 

ومع ذلك، خلصت تحليلات الدراسات إلى أن حمض اللينوليك، وهو أكثر دهون أوميجا 6 شيوعًا، لا يؤثر على مستويات الدم من علامات الالتهابات.

وبسبب هذا التناقض، فمن غير الواضح ما إذا كان تناول كميات كبيرة من دهون أوميجا 6 مدعاة للقلق حقًا. وهناك حاجة إلى مزيد من البحوث.

وتشمل الزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون من أوميجا 6، عباد الشمس والذرة وزيت فول الصويا وبذور القطن. 

لذا على الذين يشعرون بالقلق بشأن تناول الكثير من دهون أوميجا 6، تجنب تناول المارجرين الذي يحتوي على هذه الزيوت.

ملخص:

غالبًا ما يكون المارجرين غنيًا جدًا بأحماض أوميجا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة. 

ويعتقد بعض العلماء أن الإفراط في تناول أوميجا 6 قد يشجع الالتهاب، لكن الدراسات لا تدعم هذه النظرية.