Ahmad
تحتوي الفاصوليا الحمراء على العديد من المركبات النباتية النشطة بيولوجيًا، بما في ذلك:
-
الايسوفلافون: فئة من مضادات الأكسدة الموجودة بكميات كبيرة في فول الصويا، ويصنف على أنه فيتويستروغنز بسبب تشابهه مع هرمون الجنس الأنثوي، الاستروجين.
-
الأنثوسيانين: توجد هذه المجموعة من مضادات الأكسدة الملونة في قشرة الفاصوليا الحمراء. ويرجع لون الفاصوليا الأحمر بشكل رئيسي إلى الأنثوسيانين المعروف باسم pelargonidin.
-
فيتوهيماججلوتينين: يوجد هذا البروتين السام بكميات كبيرة في الفاصوليا الحمراء الخام، وخاصة الأصناف الحمراء. ويمكن التخلص من السمية من خلال الطهي.
-
حمض الفايتيك: يوجد في جميع البذور الصالحة للأكل، ويضعف من امتصاص المعادن المختلفة، مثل الحديد والزنك. ويمكن تقليله عن طريق النقع أو التنبيت أو التخمير.
-
حاصرات النشا: فئة من الليكتينات، والمعروفة أيضًا باسم مثبطات ألفا أميليز. وتعمل على إضعاف أو تأخير امتصاص الكربوهيدرات من الجهاز الهضمي ولكن يمكن تعطيلها عن طريق الطهي.
ملخص:
تحتوي الفاصوليا الحمراء على مجموعة متنوعة من المركبات النباتية النشطة بيولوجيا.
