Ahmad
يُعد نشا البطاطس بديل آخر لنشا الذرة. ويتم صنعه عن طريق طحن البطاطس للحصول على محتوى النشا ثم تجفيفه كمسحوق.
ومثل الاروروت، لا يحتوي على الجلوتين. إلا أنه نشا مكرر، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والقليل من الدهون أو البروتين.
وطعمه مثل باقي أنواع نشا الجذور مقبول للغاية، ولا يضيف أي نكهة غير مرغوب فيها إلى وصفات الطعام.
ويجب استبدال نشا الذرة بنشا البطاطس بنسبة 1: 1. وهذا يعني أنه إذا كانت الوصفة تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة، يتم استبدالها بملعقة كبيرة من نشا البطاطس.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن العديد من الطهاة يوصون بإضافة نشا الجذور أو الدرنات مثل البطاطس أو الأروروت لاحقًا في عملية الطهي.
وذلك لأنها تمتص الماء وتقوم بالتثخين بشكل أسرع بكثير من النشا المعتمد على الحبوب. والتي يؤدي تسخينها لفترة طويلة إلى تكسيرها تمامًا وفقدان خصائصها السميكة.
ملخص:
يعتبر نشا البطاطس بديلاً رائعًا عن نشا الذرة لأن مذاقه مقبول وخالي من الجلوتين.
