Archives: Snax Items

لطالما عُرفت عشبة الجذر الذهبي باسم “المُكيّف”، وهي مادة طبيعية تزيد من مقاومة الجسم للتوتر والإجهاد بطرق غير محددة.  ويُعتقد أن استهلاك تلك المواد أثناء الأوقات العصيبة يساعد على التعامل معها بشكل أفضل (1، 2). وقد حققت إحدى الدراسات في آثار مستخلص عشبة الجذر الذهبي على 101 شخصًا يعانون من الإجهاد المرتبط بالحياة والعمل. حيث […] اقرأ المزيد هنا

هناك العديد من البدائل التي يمكن استخدامها عندما يتعلق الأمر بتثخين الصلصات واليخنات والحساء.  كما أن العديد من هذه المثخنات لها خواص غذائية مختلفة عن نشا الذرة، ويمكن أن تناسب مختلف التفضيلات الغذائية. وللذين يرغبون في إضافة القليل من الألياف إلى وصفاتهم الخاصة، أو كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو نفد  نشا الذرة من […] اقرأ المزيد هنا

يمكن أن تساعد العديد من التقنيات الأخرى على زيادة سماكة الوصفات، ويشمل ذلك: الغلي: يساعد طهي الوجبات في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة على تبخير بعض السائل، مما ينتج عنه صلصة أكثر سماكة. الخضروات الممزوجة في الخلاط: هرس الخضروات بضربها في الخلاط يمكن أن يساعد في إعداد صلصة أكثر سمكًا وإضافة المزيد من العناصر الغذائية. […] اقرأ المزيد هنا

صمغ الزانثان عبارة عن صمغ نباتي يصنع بواسطة تخمير السكر مع بكتيريا تسمى Xanthomonas “مستصفرة” (8).  حيث ينتج عن ذلك هلام يتم تجفيفه وتحويله إلى مسحوق يمكن استخدامه في الطهي. ويمكن لكميات صغيرة جدًا منه تثخين كمية كبيرة من السائل (9). وتجدر الإشارة إلى أنه قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لبعض الأشخاص عند استهلاكهم […] اقرأ المزيد هنا

قشور بذر قطونة عبارة عن ألياف قابلة للذوبان في النبات يمكن استخدامها كعامل سماكة. ومثل جلوكومانان فهي غنية بالألياف القابلة للذوبان وتحتوي على قدر قليل جدًا من الكربوهيدرات. ويُحتاج أيضًا إلى كمية صغيرة منها فقط لتكثيف الوصفات، لذلك يمكن البدء بنصف ملعقة صغيرة ثم زيادتها عند الحاجة. ملخص: قشور بذر قطونة نوع من الألياف القابلة […] اقرأ المزيد هنا

هي عبارة عن الألياف القابلة للذوبان للمسحوق المستمدة من جذور نبات كونجاك “konjac”. وهو شديد الامتصاص ويشكل هلاما سميكًا عديم اللون والرائحة عند مزجه بالماء الساخن. ونظرًا لأن جلوكومانان عبارة عن ألياف صافية، فهو لا يحتوي على سعرات حرارية أو كربوهيدرات، مما يجعله بديلًا شهيرًا عن نشا الذرة للذين يتبعون حمية منخفضة الكربوهيدرات. كما إنه […] اقرأ المزيد هنا

بذور الكتان المطحونة تمتص السوائل بشدة وتشكل هلاما عند خلطها بالماء. ومع ذلك، يمكن أن يكون اتساق بذور الكتان قاس إلى حد ما على عكس نشا الذرة، الذي يكون ناعما. إلا أنها تعد مصدرًا رائعًا للألياف القابلة للذوبان، لذا فاستخدامها بديلاً عن الدقيق يمكن أن يعزز محتوى الألياف في الأصناف المعدة به (5). ولتثخين أحد […] اقرأ المزيد هنا

دقيق الأرز عبارة عن مسحوق مصنوع من الأرز المطحون ناعماً، ويستخدم غالبا في الثقافات الآسيوية كعنصر في الحلويات أو النودلز أو الحساء. وهو خالي من الجلوتين بشكل طبيعي، كما أنه يحظى بشعبية كبيرة بين الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية كبديل لدقيق القمح العادي. كما يمكن أن يكون أيضًا مثخن في الوصفات، مما يجعله بديلاً […] اقرأ المزيد هنا

التابيوكا منتج من النشا المعالج يتم استخراجه من الكسافا، وهي عبارة عن خضروات جذرية موجودة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية.  ويتم تصنيعه عن طريق طحن جذور الكسافا وتصفية السائل الغني بالنشا، والذي يتم تجفيفه بعد ذلك إلى دقيق التابيوكا. ومع ذلك، تحتوي بعض نباتات الكسافا على السيانيد، لذلك يجب معالجتها أولاً لضمان سلامتها (4). ويمكن […] اقرأ المزيد هنا

يُعد نشا البطاطس بديل آخر لنشا الذرة. ويتم صنعه عن طريق طحن البطاطس للحصول على محتوى النشا ثم تجفيفه كمسحوق. ومثل الاروروت، لا يحتوي على الجلوتين. إلا أنه نشا مكرر، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والقليل من الدهون أو البروتين. وطعمه مثل باقي أنواع نشا الجذور مقبول للغاية، ولا يضيف أي […] اقرأ المزيد هنا

عبارة عن دقيق نشوي مصنوع من جذور نبات (مرنطة)، الموجود في المناطق الاستوائية.  وللحصول عليه، يتم تجفيف جذور النبات ثم طحنها إلى مسحوق ناعم يمكن استخدامه كمثخن في الطهي. ويفضله البعض على نشا الذرة لأنه يحتوي على ألياف أكثر (1، 2). كما أنه يشكل هلامًا شفافا عند مزجه بالماء، لذلك فهو رائع بالنسبة لتسميك السوائل […] اقرأ المزيد هنا

يتم الحصول على دقيق القمح عن طريق طحن القمح إلى مسحوق ناعم. وعلى عكس نشا الذرة، يحتوي دقيق القمح على البروتين والألياف، وكذلك النشا.  وهذا يعني أنه من الممكن استبدال نشا الذرة بالدقيق، لكن مع استعمال المزيد للحصول على نفس التأثير. وبشكل عام، يوصى باستخدام ضعف كمية نشا الذرة من الدقيق لأغراض التسميك. ويحتوي الدقيق […] اقرأ المزيد هنا