شيماء عبد الوهاب
المواد الغذائية (½ كوب من الشوفان الجاف ) :
190 سعر حراري، 3.5 جرام من الدهون ( 0.5 جرام من الدهون المشبعة )، 0 ملليجرام من الصوديوم، 32 جرام من الكربوهيدرات، 5 جرام من الألياف، 0 جرام من السكر، 7 جرام من البروتين.
لقب الشهرة : الشوفان على الطراز القديم Old Fashioned Oats.
الشوفان الملفوف هو هذا النوع من قشور الشوفان الرفيعة التي تتبادر إلى أذهاننا عند التفكير في الشوفان التقليدي، و هو على الارجح النوع الذي تحصل عليه عند طلب طبق من الشوفان في أحد المطاعم والذي يستحوذ على معظم مساحة الرفوف في قسم الشوفان في متاجر البقالة.
لمعالجة وتصنيع الشوفان الملفوف يتم طهي حبوب الشوفان الكاملة على البخار أولا ثم يتم تمريرها ما بين البكرات لصنع رقائق الشوفان المسطحة. عملية التبخير تطهي حبوب الشوفان جزئيا مما يزيد من فترة صلاحيتها و يقلل من الوقت اللازم لطهيها ( حوالي عشر دقائق ) وقد يبدو الأمر رائعا الا ان هذا النوع من الشوفان ليس مثاليا.
فبينما يبدو أن الشوفان المقطع و الشوفان الملفوف متطابقان تماما من ناحية المحتوى الغذائي إلا أن عملية التبخير و اللف لمعالجة الشوفان الملفوف تزيد من نسبة الـ GI ( نسبة السكر ) به ( من 42 إلى 55 ) لأنها تجعل حبوب الشوفان رقيقة و نصف مطهية. مما يعني أن الجسم سوف يهضم هذه الرقائق الرفيعة بشكل أسرع بكثير مما يهضم الشوفان المقطع و سيتسبب هذا في زيادة أكبر في نسبة السكر في الدم مما يعطل من عملية حرق الدهون في الجسم و لكن الشوفان الملفوف ليس بمثل سوء الأنواع التالية من الشوفان.
معلومة اضافية من شيب عربية :
على الرغم من مشابهة المحتوى الغذائي في الشوفان الملفوف للمواد الغذائية في الشوفان المقطع، الا ان الشوفان الملفوف لا يزال خيارا رائعا لوجبة إفطار صحية خاصة عند استخدامه لعمل طبق من الشوفان المنقوع طوال الليل. و يحظى طبق الشوفان المنقوع طوال الليل بشعبية كبيرة مؤخرا لسهولة تحضيره وطعمه الكريمي الشهي، و تمتص رقائق الشوفان الملفوف الرفيعة السائل الذي تنقع به بسرعة في حين ان حبيبات الشوفان المقطع أو الشوفان الاسكتلندي ستظل مقرمشة حتى بعد نقعها لعدة أيام !
