Ahmad
لماذا ازدهر التفاح وحده في عصر تنوعت فيه أنواع المحاصيل المختلفة؟ أن القصص المنتشرة حول العالم لهذه السلالات تكشف أن شخصًا ما في مكان ما أحبها. والآن يمكنك أن تحبها أيضا.
يبدو أن إنتاج مزارع الفاكهة و الخضراوات وفير.و لكن الحقيقة الحزينة هي أنه بينما هناك العشرات من الفاكهة و الخضروات، فهناك صنف واحد من التوت، و نوع واحد من الذرة، و نوع واحد من البروكلي. و إذا كنت محظوظاً ستجد اختيارين من الخوخ، و ربما حتى مكافأة عبارة عن مجموعة من (الخوخ + المشمش) مما ينتج عنهما “Pluots”
هذا لم يكن دائماً صحيحاً، بالطبع، ذات مرة لقد كان هناك العشرات أو المئات من سلالات من كل خضرة و فاكهه يمكنك التفكير فيهم. و لكن لزيادة الكفاءة، فإن الإنتاج الحديث قد نظم إختياراتنا. و الخاسر الأكبر هي البيئة التي تعتمد على التنوع للازدهار، و نحن الذين نأكل ، نفتقد إلى كل النكهات – الحلو، الناعم، الزهري، و كثير الجوز- التي صممتها الطبيعة.
التفاح، على أية حال ؟ إن للتفاح قصة مختلفة. شكراً لمشاريع المزارعين، و بفضل مساعدة الحظ، فإن معظم محال البقالة بها 11 نوع بالتناوب
(Red Delicious, Golden Delicious, Granny Smith, Mclntosh, Rome Beauty, Fuji, Jonathan, York, Gala, Idared, & yellow Newton)
و في حين أن هذا لا يقارن ب 15000 سلالة و التي نبتت ذات مرة في الولايات المتحدة إنها توضح قصص نجاح متنوعة لا تزال تتكشف كما يحيي المزارعون هذا الإرث من عصور مضت و المزارعون الذين يستخدمون التكنولوجيا الفائقة لخلق سلالات لكل نكهة : كعكة التفاح، التفاح الذي لا يتغير لونه إلى البني بعد تقطيعه (الأطفال يأكلون منه إذا كان مقطعاً إلى شرائح)
و التالي هي مجرد عينات من سلالات لا تُحصى، سوف تجدها في الأسواق كل خريف، خذ هذه الرحلة الخريفية عبر قصص الحب و الإنتصار لهذه الفاكهة المرقطة الصحية.
#1 Lady
تم التأسيس : 1628
قصة الحب : هو من أقدم الأنواع الموجودة، هذا التفاح الصغير قيل أنه اتخذ اسمه لأن النساء تحتفظن به في محافظ نقودهن لشمه عندما تصدر أي رائحة كريهة
اليوم Martha Stewart هي و مصممين آخرين يستخدمون هذه الفاكهة الحمراء المتوردة خجلاً في تصميماتهم.
الطعم : حلو، رقيق، ليس له به حموضة أو لذوعة، بكلمات أخرى رقيق مثل السيدة
#2 Baldwin
تم التأسيس : 1750
قصة الحب : ان هذا النوع من الأنواع الشهيرة بأمريكا حتى 1934 عندما تجمدت معظم أشجاره (المزارعون ذكروا أن لحاء الشجر كان ينبح بالفعل من البرد) و بفضل القليل من المزارعين الذين ظلوا يزرعونه لأنفسهم، مازال يوجد في الشمال الغربي بأسواق المزارعين
الطعم: قضمة واحدة تمنح العذوبة بلمحة من التوابل
#3 Garvenstein
تم التأسيس : 1790
قصة الحب : هذا الإرث ينحدر من الدنمارك، و لكن في الولايات المتحدة، تقريباً ينبت حصرياً بمقاطعة Sonoma بكندا، حيث يتم الإحتفال به سنوياً. و بفضل مؤسسة Nonprofit Slow Food بالولايات المتحدة للحفاظ على هذا النوع بعيداً عن قائمة الأنواع المهددة بالإنقراض بإضافة هذا النوع من التفاح في كتالوج Ark of Taste
الطعم : من الداخل بلون العاج و كثيف، ذو نكهة عطرية
#4 Esopus Sitzenpurg
تم التأسيس : 1800
قصة الحب : يُقال أنه المفضل لدى Thomas Jefferson (الرئيس الثالث للولايات المتحدة)، و هذا الإرث تم إكتشافه بهذه المنطقة بنيويورك و مازال ينبت ب Monticello
الطعم :إنه من الأصعب أن ينمو من الهجين الحديث فإن الأشجار لا تنمو جيداً إذا تمت زراعتها قريبة من بعضها و لكن محبيه مازالوا يحنّون إلى الماضي و إلى رائحته الزهرية و من الداخل مثل الزبد، و علامته التجارية الجلد ذو اللون الأزرق
#5 MacIntosh
تم التأسيس : 1820
قصة الحب : إنه الحصان الرابح في عالم التفاح، إنه شئ من الجمال و من السلالات القوية وهذا النوع من البذور الأم للعديد من الأنواع Empire و Cortland و Macoun
الطعم : إذا كنت تستطيع عمل نكهة التفاح الأصلي في المعمل، سيكون على غرار ماك : غني بالعصير، طازج، لو المذاق و متألق، كل ما يجب أن يكون عليه التفاح
#6 Cox’s Orange Pippin
تم التأسيس :1825
قصة الحب : تم اكتشافه من قبل Richard Cox وهو صاحب مصنع للجعة، وكان التفاح المفضل في إنجلترا لأكثر من قرن، و لكنه خسر مكانته لأحد الأنواع الحديثة مثل Gala
الطعم : هناك هواة من المتعصبين لهذا الإرث ذو نكهة الجوز، تقريبا نكهته مثل الكمثري - ولا عجب في أنه جزء من خط للعديد من التفاح الحديث، بما في ذلك،أجدت التخمين، Gala
#7 York
تم التأسيس : 1830
قصة الحب : ناصر هذا الرجل Quaker Nurseryman Jonathan Jessup، هذا النوع من التفاح الأحمر غير المتوازن بمزرعته بالقرب من يورك ببنسيلفانيا، و لكنه سرعان ما اكتسب محبين من فيرجينيا و أقصى الجنوب، حيث ظل مشهوراً.
الطعم : عند التقاطه طازج الطعم، و هو متوازن ما بين الحلو و الحامض،و يحتفظ بطعمه جيداً، و يصبح أحلى و أكثر تعتيقا بعد عدة شهور
#8 Northern Spy
#9 Mutsu
تم تأسيسه : 1930
قصة الحب : إنه ما بين الذهبي اللذيذ و الهندي، و يرجع إسمه إلى مقاطعة موتسو باليابان، حيث نما أولاً، و يتم بيعه تحت إسم آخر (سمي بأسماء كثيرة) بإسم Crispin
الطعم : واحدة من هذه التفاحة مفرطة الحجم يمكن أن يأكلها إثنين بسهولة، على الرغم من أنها صلبة إلا أنها ذات نكهة قوية و يمكن أن تجعلك تأكلها كلها لنفسك.
#10 Twenty Ounce
تم تأسيسه : 1963
قصة الحب : عام 1976 إستخدمت Kathy Wafler هذا النوع لتفوز بجائزة موسوعة الأرقام القياسية كأطول قشر للتفاح : 172 قدم و 4 بوصة
الطعم : لقد نما في المقام الأول لمصنعي المواد الغذائية التفاح الكبير يعني تقشير أسهل و مخلفات بسيطة - هذه التفاحات العملاقة مازالت متاحة في بعض المزارع المقامة في الشمال الشرقي. حيث يمكن لتفاحة واحدة عمل فطيرة بأكملها.
