in

أهم فوائد فول الصويا الأخضر أو الأدمامي الصحية والمدهشة

تعد فول الصويا الأخضر أو الأدمامي واحدة من المحاصيل الغذائية الأكثر شعبية وتنوعاً في العالم.

يتم معالجتها وتصنيعها في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ،

مثل بروتين الصويا ، التوفو ، زيت الصويا ، صلصة الصويا ، ميسو ، ناتو و تيمبي.

كما تؤكل فول الصويا كاملة ، بما في ذلك فول الصويا غير الناضجة المعروفة باسم ادمامي.

وهي من الأكلات الشعبية التقليدية في آسيا ،

كما أنها اكتسبت شعبية في الدول الغربية ، حيث تؤكل عادة كوجبة خفيفة.

يتطرق هذا المقال لأهم الفوائد الصحية الرئيسية فول الصويا الأخضر أو الأدمامي القائمة على العلم .

ما هي فول الصويا الأخضر أو الأدمامي؟

هي حبوب كاملة لفول الصويا غير ناضجة ، يشار إليها وتعرف أحيانا باسم فول الصويا من النوع النباتي

فهي خضراء اللون وتختلف في اللون عن فول الصويا الإعتيادي ،

والتي عادة ما تكون إما ذات لون بني فاتح , أسمر أو بيج .

غالباً ماتباع الادمامي وهي مازالت بهيئتها كاملة مغلفة بالقرون والتي لا ينبغي تناولها.

يمكنك أيضا شراء ادمامي المقشور ، دون القرون.

في الولايات المتحدة ,غالباً ماتباع الادمامي مفرزة ,

بشكل عام ، يمكنك تسخين الفاصوليا بسهولة عن طريق الغليان ، أو التبخير ، أو القلي أو بتسخينها الميكروويف لعدة دقائق.

تقليديا ، يتم إعدادها مع قليل من الملح وتضاف إلى الحساء ، واليخنات والسلطات وأطباق المكرونة ، أو ببساطة تؤكل كوجبة خفيفة.

وتقدم في بارات السوشي وفي العديد من المطاعم الصينية واليابانية,

كما يمكنك العثور عليها بسهولة في أغلب محلات السوبر ماركت الكبيرة في الولايات المتحدة ،

تتواجد عادة في قسم الخضروات المجمدة,

معظم متاجر الأغذية الصحية تعتمد عليها ومتوفرة بها.

لكن هل تعتبر الادمامي صحية ؟

أطعمة الصويا مثيرة للجدل و يتجنب بعض الناس تناول فول الصويا بانتظام و جزئياً

لتخوفهم من آثارها على إفراز هرمونات الغدة الدرقية (1)

وأنها قد تؤثر على مستويات إفرازها مما يسبب خللاً بها .

وبالرغم من ذلك ، وبقدر هذه المخاوف والشكوك  ، قد يكون لدى الادمامي العديد من الفوائد الصحية الهامة أهمها مايلي :

#1 غنية بالبروتين

الحصول على ما يكفي من البروتين أمر بالغ الأهمية لصحة مثالية

يحتاج النباتيون  الذين نادراً ما يأكلون الأطعمة الحيوانية الغنية بالبروتين إلى إبداءإهتماماً خاصاً لما يتناولونه يومياً

أحد الاعتبارات الهامة هو محتوى البروتين المنخفض نسبياً للعديد من الأغذية النباتية التي يتم تناولها. 

وبالرغم من ذلك، هناك بعض الاستثناءات القليلة .

على سبيل المثال ، البقوليات هي من بين أفضل مصادر البروتين المتوفر في النباتات. 

لكن في حقيقة الأمر ، تعد الأساس للعديد من الأنظمة الغذائية النباتية والوجبات النباتية المحتوية على نسب معقولة من البروتين .

كوب (155 جرام) من إدامامي المطبوخ يحتوي على حوالي 18.5 جرام من البروتين (2)

بالإضافة إلى ذلك ، فول الصويا  يعد مصدراً كاملاً للبروتين. 

على عكس معظم البروتينات النباتية ، فإنها تمد الجسم بجميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم ، 

بالرغم من أنها ليست عالية الجودة كما هو الحال بالنسبة للبروتين الحيواني (3).

ملخص :

تحتوي الادمامي على حوالي 12 ٪ من البروتين ، وهو مقداراً مناسباً ومعقولاً بالنسبة لغذاء نباتي. 

وهو أيضًا مصدر بروتين عالي الجودة ، يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للجسم.

#2 يمكن أن يقلل من مستويات الكولسترول

بعض المشاهدات  للدراسات , رصدت مستويات عالية من الكوليسترول بشكل غير طبيعي وقامت بالربط بينها وبين معدل زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب (4) .

وبرؤية أكثر تعمقاً , اتضح أن تناول 47 جراما من بروتين الصويا يوميا بنسبة 9:3% ,يمكن أن يخفض من مستويات الكولسترول الضار الكلي بنسبة 12.9% (5)

وجد تحليل آخر من الدراسات أن 50 غراما من بروتين الصويا يومياً يخفض مستويات الكولسترول الضار بنسبة 3% (6).

من غير الواضح ما إذا كانت هذه التغييرات من الصغيرة إلى المتواضعة منها في مستويات الكوليسترول تترجم إلى خطر أقل من أمراض القلب .

على الرغم من هذه النتائج الغير مؤكدة الشكوك ، 

فإن منظمات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية توافق على صحة المزاعم بكون بروتين فول الصويا يلعب دوراً مؤكداً في توافق على صحة مزاعم بروتين الصويا.

بالإضافة إلى كونه مصدرًا معقولاًللبروتين ، فإنه غني بالألياف الصحية ومضادات الأكسدة وفيتامين ك .  

هذه المركبات النباتية قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين نسبة الدهون في الدم ، وهو مقياس من الدهون بما في ذلك الكوليسترول والدهون الثلاثية

ملخص :

 الادمامي غني بالبروتين ومضادات الأكسدة والألياف التي قد تخفض مستويات الكوليسترول. 

ومع ذلك ، فإنه من غير الواضح ما إذا كان تناوله له أي تأثيرات على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب .

#3 لا ترفع سكر الدم

أولئك الذين يأكلون الكثير من الكربوهيدرات سهلة الهضم ، مثل السكر ، على صورة منتظمة هم في خطر متزايد من الأمراض المزمنة (7).

ويرجع ذلك إلى سرعة الهضم وامتصاص الكربوهيدرات في الدم , مما يؤدي إلي إرتفاع مستويات السكر ، وهي حالة تعرف باسم ارتفاع السكر في الدم

إدامامي لا يرفع مستوى نسبة  قياس السكر بالدم بشكل مفرط ,كما هو حال الأمر بأنواع البقوليات الأخرى  .

إدامامي منخفضة في الكربوهيدرات مقارنة بنسبة البروتين والدهون. 

كما أنه يقر مستويات منخفضة جداً في مؤشر قياس نسبة السكر في الدم ، 

وهو مقياس لمدى ارتفاع مستوى السكر في بعض الأطعمة ومقدار تأثيرها على مستويات السكر في الدم (8).

مما يجعل ادمامي غذاءاً مناسباً للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ,

مما يعد إضافة ممتازة لنظام غذائي ناجحاً لكونه منخفض في مستوى الكربوهيدرات .

ملخص :

إدامامي منخفض في الكربوهيدرات. 

انها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع الثاني ، 

وكذلك أولئك الذين يتبعون  حمية نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات .

#4 غنية بالفيتامينات والمعادن

تحتوي الادمامي على كميات عالية من الفيتامينات والمعادن , مماثلاً لما  تحتويه الألياف المفيدة .

وتحتوي الادمامي على كمية من حمض الفوليك و فيتامين ك ,بنسبة أكبر مقارنة بالادمامي الناضجة .

في الحقيقة ,إذا تناولت كوباً كاملاً  حوالي (155 جراماً)  ,فستحصل على 52% من فيتامين ك  ,وحوالي 100  % من حمض الفوليك.

ملخص :

الايدامامي غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن الهامة للجسم ,والفوليك بجانب فيتامين ك .

#5 تقلل من خطر سرطان الثدي

يعتبر فول الصويا من النباتات التي تحتوي على نسبة من عالية من المركبات النباتية المعروفة باسم الايسوفلافون,

و يتماثل الايسوفلافون هرمون الإستروجين الجنسي الأنثوي المعروف , 

و يرتبط بشكل ضعيف بمستقبلاته ، والتي توجد  على الخلايا في جميع أنحاء الجسم.

وبما أن الإستروجين يعتقد أنه قد يشجع أنواعاً معينة من السرطان ، مثل سرطان الثدي (9).

يعتقد بعض الباحثين أن استهلاك كميات كبيرة من فول الصويا والايسوفلافون قد يكون محفوفاً بالمخاطر .

وقد ارتبطت نتائج العديد من الدراسات القائمة على رصد دقيق ,

أن تناول كميات كبيرة من منتجات الصويا أو الايسوفلافون مع توفر زيادة في نسيج بطانة الثدي , قد يزيد من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي .

وبالرغم من ذلك ، تشير معظم الدراسات المماثلة إلى أن تناول كميات كبيرة من فول الصويا ومنتجات الصويا قد يقلل بشكل طفيف من خطر الإصابة بسرطان الثدي .

كما أنها تشير إلى أن تناول كميات عالية من الأطعمة الغنية بالإيسوفلافون في وقت مبكر من الحياة قد يحمي من سرطان الثدي في وقتاً لاحقاً من الحياة .

ووجد باحثون آخرون عدم وجود آثار وقائية للصويا للتقليل من خطر الإصابة بسرطان الثدي .

ومع ذلك ، هناك حاجة لدراسات طويلة المدى ومحكمة المراقبة, قبل التوصل إلى أي استنتاجات مدعمة قائمة على أرض صلبة .

ملخص :

تشير الدراسات القائمة على رصد دقيق إلى أن الأطعمة التي أساس تكوينها الصويا  والادمامي قد تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، 

ولكن لا تتفق جميع نتائج  الدراسات.

#6 قد يقلل من أعراض سن اليأس

سن اليأس هو مرحلة بحياة المرأة ,عندما تتوقف عن الدورة الشهرية .

وغالبًا ما ترتبط هذه الحالة الطبيعية بالأعراض السلبية ، 

مثل الهبات الساخنة وتقلبات المزاج والتعرق الشديد.

تشير الدراسات إلى أن فول الصويا والايسوفلافون قد يقللان من الأعراض الجانبية بشكل طفيف لكن ملموساً خلال فترة انقطاع الطمث .

وبالرغم من ذلك ، لا تتأثر جميع النساء عن طريق تناول الايسوفلافون ومنتجات الصويا بنفس الدرجة لكن بصور متفاوتة, 

من أجل التحقق من هذه الفوائد ، تحتاج النساء إلى إمدادهن بالأنواع الصحيحة من بكتيريا الأمعاء النافعة .

بعض أنواع البكتيريا قادرة على تحويل الايسوفلافون إلى مركب الإيكول ،

وهو مركب يعتقد بكونه مسئول عن العديد من الفوائد الصحية لفول الصويا. 

ويطلق على الأشخاص الذين لديهم هذه الأنواع المحددة من بكتيريا الأمعاء اسم "منتجي الإيكول" .

وأظهرت إحدى الدراسات المحكمة النتائج ,أن تناول 135 مليجرام من مكملات الايسوفلافون يوميا لمدة أسبوع واحد , 

وهو ما يعادل تناول 68 جراماً من فول الصويا يوميا , 

فأنه يقلل من أعراض انقطاع الطمث فقط في أولئك الذين كانوا من منتجي الايكول .

منتجو الايكول أكثر انتشارا وشيوعاً بين السكان الآسيويين مقارنة بالغرب .

قد يفسر ذلك سبب عدم ظهور أعراض انقطاع الطمث لدى النساء الآسيويات ، مقارنة بالنساء في الدول الغربية,

وربما يؤول ذلك لإستهلاكها العالي من فول الصويا ومنتجاته الغذائيه .

ومع ذلك ، فإن النتائج ليست متسقة تماما كنتيجة نهائية مسلم بها. 

فلم تتمكن العديد من الدراسات من الكشف بعد عن أي تأثيرات هامة أو ذات صلة سريرية بمكملات الايسوفلافون أو منتجات الصويا على أعراض انقطاع الطمث .

ومع ذلك ، لم تميز هذه الدراسات بين المشاركين الذين كانوا منتجين لمركب الإيكول ومن لم يكن كذلك، 

وهو ما قد يفسر افتقارها إلى نتائج مهمة وأساسية .

ملخص :

تشير عدة دراسات إلى أن تناول أطعمة ومنتجات الصويا, قد يقلل من أعراض انقطاع الطمث,

وبالرغم من ذلك ، فإن الأدلة  مازالت غير كافية ونهائية النتائج .

#7 يقلل من خطر سرطان البروستاتا

سرطان البروستاتا هو ثاني أكثر أنواع السرطان شيوعاً وإنتشاراً لدى الرجال,

حوالي واحداً من كل سبعة رجال, يصاب بسرطان البروستاتا في مرحلة ما من حياته

تشير الدراسات إلى أن أطعمة الصويا ، مثل ادمامي ، لا تفيد النساء فقط,بل قد يحمي ويقي أيضا ضد السرطان في الرجال .

تظهر عدة دراسات قائمة على الملاحظة الدقيقة , أن منتجات الصويا مرتبطة بنسبة 30٪ وبأنها تقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستات لدى الرجال .

يوجد القليل من الدراسات المحكمة والدقيقة ولكن تبقي هنالك حاجة لمزيد من الأبحاث قبل استخلاص استنتاجات قوية وواضحة .

ملخص :

تشير الدلائل إلى أن تناول منتجات الصويا قد يحمي من سرطان البروستاتا ، 

ولكن هناك حاجة لمزيد من الدراسات.

#8 يقلل من فقدان العظام

ترقق العظام ، أو فقدان العظام ، هي حالة تميزت وارتبطت بمرض هشاشة العظام 

و العظام الهشة تكون في خطر متزايد وعرضة أكبر لخطورة الكسر, 

ومن الشائع  حدوثها خاصة عند كبار السن.

بعض الدراسات الدقيقة رصدت أن تناول منتجات الصويا بانتظام ، و هي غنية بمركب الايسوفلافون ، 

قد يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام في النساء بعد سن اليأس .

ويدعم هذه النتيجة دراسة  تحليلية عالية الدقة أجريت على بعض النساء بعد سن اليأس,

أظهرت أن تناول مكملات فول الصويا الايسوفلافون لمدة عامين يعمل على زيادة كثافة المعادن في العظام المشاركين .

الايسوفلافون قد يكون له فوائد مماثلة على النساء بعد انقطاع الطمث, 

وأظهرت نتائج دراسات تحليلية, أن تناول 90 ملج من الايسوفلافون كل يوم لمدة ثلاثة أشهر أو مايزيد , 

قد يقلل من فقدان العظام ويشجع على تكوين العظام .

ومع ذلك ، لا تتفق جميع الدراسات فقد أظهرت دراسات أخيرة على  النساء ،

وفيها أن تناول 87 ملغ من مكملات الايسوفلافون يوميا لمدة سنة واحدة على الأقل قد لا يزيد كثيرا من كثافة المعادن في العظام.

الادمامي وغيرها من منتجات الصويا غنية بالايسوفلافون ومع ذلك غير واضحاً إلي أي مدي حقيقة تأثيرها  على صحة العظام.

ملخص :

الادمامي يحتوي على الايسوفلافون الذي قد يحمي من فقدان العظام في النساء في منتصف العمر وكبار السن.

على الرغم من احتوائها على مكونات لها فوائد فليس بالضرورة أن  تعكس فوائدها .

#9 كيفية طهي وتناول الادمامي

يمكن استخدام الادمامي عند الطهى بنفس الطريقة التي تستخدم بها أنواع أخرى من البقوليات.

ومع ذلك ، فإنها تميل أكثر لتناولها مثل الخضروات , فتضاف إلى السلطة أو تؤكل بمفردها كوجبة خفيفة .

غالبايتم تقديم الادمامي بشكلها الطبيعي بالقشرة.

فقم بإخراج الحبوب من غلافها وتناولها .

ادمامي بسيطة وسهلة الطبخ ,مقارنة بمعظم الحبوب الأخرى ,لا تتطلب وقتاً طويلاً في طهيها كطعام, 

غالباً ما يكفي غليها لمدة من 3 إلى 5 دقائق ، ولكن يمكن أيضاًطبخها على البخار أو المايكروويف أو بالقلي .

 ,

فيما يلي بعض الوصفات التي قد تعطيك بعض الأفكار حول كيفية وتحضير الادمامي :

  • إدامامي بالثوم .

  • ادمامي مهروسة و مدهونة مع الجبن على الخبز المحمص.

  • ادمامي بالأفوكادو.

الرسالة الرئيسية:

  • يمكن إعداد الادمامي بطرق عديدة ومختلفة,وممكن تناولها بهيئتها كوجبات خفيفة , وطهيها بنكهات مختلفة أشهرها الثوم.

  • هي بقوليات لذيذة ومغذية ، وتعتبر خياراً ممتازاً من الوجبات الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية

  • ومع ذلك ، لم تحدد أي دراسات الآثار الصحية للإدامامي بشكل واضح النتائج .

  • يعتمد الكثير من البحث على بعضاً  من مكونات فول الصويا معزولة على حدي ، وغالباً ما يكون من غير الواضح ما إذا كانت أطعمة فول الصويا الكاملة لها فوائد مماثلة أم لا.

  • في حين أن الأدلة مشجعة وإيجابية ،  إلا أن هنالك حاجة لمزيداً من الدراسات قبل أن يتمكن الباحثون من التوصل إلى استنتاجات محددة حول فوائد الادمامي .

ما رأيك؟

Upvote Downvote

Total votes: 0

Upvotes: 0

Upvotes percentage: 0.000000%

Downvotes: 0

Downvotes percentage: 0.000000%

Written by Ahmad

اخصائي نظم تغذية و لياقة بدنية هدفي هو توفير التغذية الصحية و المفيدة و المساهمة في القضاء على السمنة و ما يترتب عليها من امراض.

[g1_socials_user user="5" icon_size="28" icon_color="text"]

لماذا تعتبر فيتامينات المجموعة ب مهمة ومن أين يمكن الحصول عليها؟

7 فوائد صحية لمعدن السيلينيوم