كل ما تريد معرفته عن فطر الشيتاكي

فطر الشيتاكي، من أنواع الفطر الصالحة للأكل، وموطنه شرق آسيا. ولونه بني يميل إلى البني الغامق، مع قبعات تنمو إلى طول يتراوح بين 2 و 4 بوصات (5 و 10 سم).

وفي حين أن فطر الشيتاكي يؤكل عادة مثل الخضار، إلا أنه من الفطريات التي تنمو بشكل طبيعي على أشجار الخشب الصلب المتحللة.

ويُزرع نحو 83٪ من فطر الشيتاكي في اليابان، على الرغم من إنتاجه أيضا في كل من الولايات المتحدة وكندا وسنغافورة والصين (1). ويمكن الحصول عليه طازجاً أو مجففاً أو في شكل مكملات غذائية مختلفة.

ملخص:

فطر الشيتاكي، فطر لونه بني يستخدم كطعام في جميع أنحاء العالم ويوجد في شكل مكملات أيضا.

فطر الشيتاكي منخفض السعرات الحرارية. كما يوفر كميات جيدة من الألياف، وكذلك فيتامينات ب وبعض المعادن.

وتبلغ العناصر الغذائية في 4 حبات من فطر الشيتاكي المجفف (15 جرام) (2):

• السعرات الحرارية: 44

• الكربوهيدرات: 11 جرام

• الألياف: 2 جرام

• البروتين: 1 جرام

• الريبوفلافين: 11٪ من القيمة اليومية (DV)

• النياسين: 11٪ من القيمة اليومية

• النحاس: 39٪ من القيمة اليومية

• فيتامين ب 5: 33٪ من القيمة اليومية

• السيلينيوم: 10٪ من القيمة اليومية

• المنغنيز: 9٪ من القيمة اليومية

• الزنك: 8٪ من القيمة اليومية

• فيتامين ب 6: 7٪ من القيمة اليومية

• الفولات: 6٪ من القيمة اليومية

• فيتامين د: 6٪ من القيمة اليومية

بالإضافة إلى أن فطر الشيتاكي يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية مثل اللحوم (3)، كما أنه يعزز السكاريد، والتربينويدات، والستيرول، والدهون، وبعضها له تأثيرات تعزيز المناعة، وخفض الكوليسترول، ومضاد للسرطان (4).

وكمية المركبات النشطة بيولوجيًا في فطر الشيتاكي تعتمد على كيفية ومكان زراعة الفطر وتخزينه وتحضيره.

ملخص:

فطر الشيتاكي منخفض السعرات الحرارية. كما أنه يوفر العديد من الفيتامينات والمعادن وغيرها من المركبات المعززة للصحة.

لفطر الشيتاكي استخدامان رئيسيان - كغذاء وكمكملات.

• فطر الشيتاكي كطعام كامل:

يمكن استخدام كل من فطر الشيتاكي الطازج والمجفف في الطهي، على الرغم من أن الأنواع المجففة تُعد الأكثر شيوعًا.

ويتميز فطر الشيتاكي المجفف بنكهة أومامي التي تكون غنية أكثر مما لو كان طازجاً، ويمكن وصف نكهة الأومامي بأنها لذيذة أو لحمية. وغالبًا ما تُعتبر المذاق الخامس إلى جانب مذاقات الحلو والحامض والمر والمالح.

ويتم استخدام كل من فطر الشيتاكي الطازج والمجفف في إعداد اليخنات والحساء وغيرها من الأطباق.

• مكملات فطر الشيتاكي:

لطالما استخدم الطب الصيني التقليدي فطر الشيتاكي. ويُعد أيضًا جزء من الطب التقليدي في كل من اليابان وكوريا وروسيا الشرقية.

ويُعتقد في الطب الصيني، أن فطر الشيتاكي يعزز الصحة وطول العمر، وأيضا يحسّن الدورة الدموية. وتشير الدراسات إلى أن بعض المركبات النشطة بيولوجيًا في فطر الشيتاكي قد تحمي من السرطان والالتهابات.

ومع ذلك، فإن الدراسات العديدة التي أجريت تمت على الحيوانات أو أنابيب الاختبار وليس على البشر. وكثيرًا ما تستخدم هذه الدراسات جرعات تتجاوز بكثير الجرعات التي يحصل عليها الأشخاص عادةً من الطعام أو المكملات.

بالإضافة إلى أنه لم يتم اختبار العديد من المكملات الغذائية التي تحتوي على الفطر في السوق للتأكد من فعاليتها (5).

وعلى الرغم من أن الفوائد المقترحة واعدة، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

ملخص:

فطر الشيتاكي له تاريخ طويل في الاستخدام سواء كغذاء ومكملات.

فطر الشيتاكي قد يعزز صحة القلب. ولديه على سبيل المثال، ثلاثة مركبات تساعد على خفض الكوليسترول ( 6، 7):

• الإريتاددينين: هذا المركب يمنع إنزيمًا يشارك في إنتاج الكوليسترول.

• الستيرول: تساعد هذه الجزيئات في منع امتصاص الكوليسترول في الأمعاء.

• بيتا جلوكان: هذا النوع من الألياف يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول.

وقد وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران المصابة بارتفاع ضغط الدم أن مسحوق فطر الشيتاكي يمنع زيادة ضغط الدم (8).

وأظهرت دراسة أجريت على فئران تغذت على نظام غذائي غني بالدهون، أن الذين تناولوا فطر الشيتاكي طوروا دهونًا أقل في الكبد، ولويحات أقل على جدران الشرايين، ومستويات كوليسترول أقل من أولئك الذين لم يأكلوا أي فطر (9).

ومع ذلك، يجب تأكيد هذه التأثيرات في الدراسات البشرية قبل التوصل إلى أي استنتاجات قوية.

ملخص:

تساعد العديد من المركبات في فطر الشيتاكي على خفض الكوليسترول، وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

قد يساعد فطر الشيتاكي أيضًا في تقوية جهاز المناعة. حيث أعطت إحدى الدراسات المشاركين حبتين من فطر الشيتاكي المجفف يوميًا. وبعد شهر واحد، تحسنت علامات المناعة وانخفضت مستويات الالتهاب لديهم (10).

وقد يكون هذا التأثير المناعي ناتجًا جزئيًا عن أحد السكاريد الموجودة في فطر الشيتاكي.

وبينما تميل أجهزة المناعة لدى الأشخاص إلى الضعف مع تقدم العمر، وجدت دراسة على الفئران أن مكملًا مشتقًا من فطر الشيتاكي يساعد في عكس بعض التدهور المرتبط بالعمر في وظائف المناعة.

ملخص:

قد يساعد تناول فطر الشيتاكي بانتظام في تعزيز جهاز المناعة.

قد يكون لمتعدد السكاريد في فطر الشيتاكي تأثير مضاد للسرطان، فعلى سبيل المثال، يساعد متعدد السكاريد لينتينان في محاربة الأورام عن طريق تنشيط جهاز المناعة في الجسم. كما ثبت أنه يمنع نمو وانتشار خلايا سرطان الدم.

وفي الصين واليابان، يتم استخدام شكل قابل للحقن من اللينتينان جنبًا إلى جنب مع العلاج الكيميائي وعلاجات السرطان الرئيسية الأخرى لتحسين وظيفة المناعة وجودة الحياة لدى الأشخاص المصابين بسرطان المعدة.

ومع ذلك، فإن الأدلة غير كافية لتحديد ما إذا كان تناول فطر الشيتاكي له أي تأثير على السرطان.

ملخص:

قد يساعد متعدد السكاريد في فطر الشيتاكي في مكافحة السرطان.

قد يساعد فطر الشيتاكي أيضًا في مكافحة الالتهابات وتعزيز صحة العظام.

• تأثيرات واعدة بمضادات الجراثيم والفيروسات:

العديد من المركبات الموجودة في فطر الشيتاكي لها تأثيرات مضادة للجراثيم والفيروسات والفطريات.

ومع تزايد مقاومة المضادات الحيوية، يعتقد بعض العلماء أنه من المهم استكشاف إمكانات مضادات الميكروبات في فطر الشيتاكي، إلا أنه في حين تظهر المركبات المعزولة نشاطًا مضادًا للميكروبات في أنابيب الاختبار، فمن غير المرجح أن يكون لتناول فطر الشيتاكي أي تأثير على الالتهابات الفيروسية أو البكتيرية أو الفطرية لدى الأشخاص.

• قد يعمل على تقوية العظام:

يُعد الفطر المصدر النباتي الطبيعي الوحيد لفيتامين د، الذي يحتاجه الجسم لبناء عظام قوية. وتتوفر هذه العناصر الغذائية المهمة في القليل جدًا من الأطعمة.

وتختلف مستويات فيتامين د في الفطر تبعًا لكيفية النمو. وعند تعرضه للأشعة فوق البنفسجية، يطور مستويات أعلى من هذا المركب.

وفي إحدى الدراسات، ظهرت على الفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا منخفض في كل من الكالسيوم وفيتامين د، أعراض هشاشة العظام. 

وبالمقارنة، فإن الذين تناولوا الكالسيوم وفطر معزز بالأشعة فوق البنفسجية كانت لديهم كثافة عظام أعلى.

ومع ذلك، يجب الوضع في الاعتبار أن فطر الشيتاكي يوفر فيتامين د 2، وهو شكل أدنى مقارنة بفيتامين D3، الموجود في الأسماك الدهنية وبعض الأطعمة الحيوانية الأخرى.

ملخص:

تحتوي المركبات الموجودة في فطر الشيتاكي على خصائص مضادة للميكروبات، على الرغم من أنه من غير المحتمل الحصول على فوائد من تناول الفطر نفسه. إلا أن فطر الشيتاكي مع مستويات أعلى من فيتامين د قد يحسن كثافة العظام.

يمكن لمعظم الناس تناول فطر الشيتاكي بأمان، على الرغم من حدوث بعض الآثار الجانبية.

ففي حالات نادرة، يمكن أن يصاب الأشخاص بطفح جلدي من تناول أو التعامل مع فطر الشيتاكي النيء، ويُعتقد أن هذه الحالة، التي تسمى التهاب الجلد الشيتاكي، ناتجة عن لينتينان.

بالإضافة إلى ذلك، قد يسبب استخدام مسحوق مستخلص الفطر على مدى فترة طويلة، آثارًا جانبية أخرى، بما في ذلك اضطراب المعدة والحساسية لأشعة الشمس.

ويدعي البعض أيضًا أن مستويات البيورين المرتفعة في الفطر يمكن أن تسبب أعراضًا لدى الأشخاص المصابين بالنقرس. إلا أن الأبحاث تشير إلى أن تناول الفطر مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالنقرس.

ملخص:

قد يسبب فطر الشيتاكي بعض الآثار الجانبية، مثل الطفح الجلدي. كما قد يسبب مستخلص الشيتاكي مشاكل في الجهاز الهضمي وزيادة الحساسية لأشعة الشمس.

يتميز الفطر بنكهة أومامي المميزة، والتي يمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص عند إعداد الأطباق النباتية. وغالبًا ما يباع فطر الشيتاكي مجففًا، لذلك يحتاج إلى النقع في الماء الساخن قبل الطهي لتليينه.

ولإختيار أفضل النوعيات، يجب البحث عن الفطر الكامل وليس الشرائح. كما يجب أن تكون سميكة مع خياشيم بيضاء عميقة.

وعند الطهي باستخدام فطر الشيتاكي الطازج، تتم إزالة السيقان التي تظل قاسية حتى بعد الطهي. ويمكن حفظ هذه السيقان في الفريزر لصنع مرق الخضار.

ويتم طهي فطر الشيتاكي مثل أي فطر آخر. وفيما يلي بعض الاقتراحات:

• يُقلى مع الخضار ويُقدم مع بيضة مسلوقة.

• يُضاف إلى أطباق المكرونة أو البطاطس المقلية.

• استخدامه لصنع شوربة لذيذة.

• شوائه للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة أو طبق جانبي.

ملخص:

يمكن الطهي إما بفطر الشيتاكي الطازج أو المجفف. وله نكهة لذيذة تُضاف إلى الأطعمة.

لفطر الشيتاكي تاريخ طويل في الاستخدام، سواء كغذاء أو كمكمل غذائي.

وفي حين أن البحث عن الفوائد الصحية لهذا الفطر واعد، إلا أن الدراسات البشرية قليلة جدًا. ومع ذلك، فهو منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية النشطة بيولوجيًا، وبشكل عام، يُمثل إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي.