Ahmad
يعتبر السكر المضاف أحد أسوأ جوانب النظام الغذائي الحديث. وهو يتكون من نوعين من السكر البسيط، الجلوكوز والفركتوز. وعلى الرغم من أن بعض الفركتوز من الفاكهة جيد تمامًا، إلا أن الكميات الكبيرة من السكر المضاف قد يكون لها آثار ضارة على الصحة (1، 2).
ولهذا السبب، يتجنب الكثير من الناس الفركتوز ويستخدمون المحليات البديلة منخفضة الفركتوز – مثل شراب الأرز البني. والذي يُسمى أيضًا شراب الشعير أو شراب الأرز وهو ببساطة في الأساس جلوكوز.
ومع ذلك، قد يكون هناك تساؤل عما إذا كان صحي أكثر من المحليات الأخرى. وهذا ماتحاول هذه المقالة أن تتناوله.
ما هو شراب الأرز البني؟
شراب الأرز البني هو مُحلى مشتق من الأرز البني. يتم إنتاجه عن طريق تعريض الأرز المطبوخ إلى إنزيمات تقوم بتكسير النشا وتحوله إلى سكريات أصغر، ثم تصفى الشوائب. والنتيجة شراب سكري كثيف.
ويحتوي شراب الأرز البني على ثلاثة أنواع من السكريات: المالتوتريوز (52٪)، والمالتوز (45٪) والجلوكوز (3٪). ومع ذلك، فلا يجب أن ننخدع بالأسماء.
فالمالتوز عبارة عن جزيئين من الجلوكوز، بينما المالتوتريوز هو ثلاثة جزيئات جلوكوز. لذلك، يعمل شراب الأرز البني مثل الجلوكوز بنسبة 100% داخل الجسم.
ملخص:
يُصنع شراب الأرز البني عن طريق تحطيم النشا في الأرز المطبوخ، وتحويله إلى سكريات سهلة الهضم.
المحتوى الغذائي
على الرغم من أن الأرز البني مغذي للغاية، إلا أن شرابه يحتوي على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية. فقد يحتوي على كميات ضئيلة من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم، وهذا لا يذكر مقارنة بما يمكن الحصول عليه من الطعام الكامل (3).
ومع الوضع في الاعتبار أن هذا الشراب يحتوي على نسبة عالية من السكر. فإنه بالتالي يحتوي على سعرات حرارية وفيرة بدون أي مغذيات أساسية.
ملخص:
يحتوي شراب الأرز البني، مثل معظم السكريات المكررة، على الكثير من السكر، ولا يحتوي على أي مواد غذائية أساسية.
الجلوكوز أم الفركتوز؟
هناك جدل مستمر حول سبب كون السكر المضاف غير صحي. ويعتقد البعض ذلك لمجرد أنه لا يحتوي تقريبًا على الفيتامينات والمعادن، كما يمكن أن يكون ضارًا بالأسنان.
ومع ذلك، تشير الدلائل إلى أن الفركتوز ضار بشكل خاص.
والفركتوز بطبيعة الحال، لا يرفع مستويات السكر في الدم مثل الجلوكوز تقريبًا. وهو لذلك، أفضل لمرضى السكري.
ولكن في حين يمكن استقلاب الجلوكوز عن طريق كل خلية في الجسم، لا يمكن استقلاب الفركتوز بكميات كبيرة إلا بواسطة الكبد (4).
ويفترض بعض العلماء أن الإفراط في تناول الفركتوز قد يكون أحد الأسباب الكامنة لمرض السكري 2 (5). وقد ارتبط تناول كمية عالية من الفركتوز بمقاومة الأنسولين والكبد الدهني وزيادة مستويات الدهون الثلاثية (6، 7، 8).
ونظرًا لأنه يمكن استقلاب الجلوكوز بواسطة جميع خلايا الجسم، فلا يجب أن يكون له نفس التأثيرات السلبية على وظائف الكبد. ومع ذلك، فإن نسبة الجلوكوز العالية في شراب الأرز البني هي صفته الإيجابية الوحيدة.
مع الوضع في الاعتبار أن أيًا من هذا لا ينطبق على الفواكه، لأنها أغذية صحية. وتحتوي على كميات صغيرة من الفركتوز، والكثير من العناصر الغذائية والألياف.
ملخص:
لا يحتوي شراب الأرز البني على الفركتوز، لذلك لا ينبغي أن يكون له نفس التأثيرات السلبية على وظائف الكبد وصحة التمثيل الغذائي مثل السكر العادي.
ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى سرعة تأثير الأطعمة في رفع نسبة السكر في الدم.
وتشير الدلائل إلى أن تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات قد يسبب السمنة (9، 10).
وعند تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، ترتفع مستويات السكر في الدم والأنسولين قبل تكسيرها، مما يؤدي إلى الجوع والشعور بالرغبة الشديدة في الأكل.
ووفقًا لقاعدة بيانات GI الخاصة بجامعة سيدني، يحتوي شراب الأرز على مؤشر نسبة السكر في الدم 98، والذي يعتبر مرتفع للغاية، كما أنه أعلى بكثير من سكر المائدة (GI من 60-70)، وكذلك أعلى من أي مادة تحلية أخرى متوفر في الأسواق تقريبًا.
والذين يتناولون شراب الأرز، من المرجح أن يؤدي إلى ارتفاع سريع في سكر الدم لديهم.
ملخص:
يحتوي شراب الأرز البني على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 98، والذي يعتبر أعلى من أي مادة تحلية أخرى تقريبًا.
محتوى الزرنيخ
الزرنيخ مادة كيميائية سامة، غالبًا ما توجد بكميات ضئيلة في بعض الأطعمة، بما في ذلك الأرز وشراب الأرز.
وقد نظرت إحدى الدراسات في محتوى الزرنيخ في شراب الأرز البني العضوي. حيث اختبرت الشراب المعزول، بالإضافة إلى المنتجات المحلاة بشراب الأرز، بما في ذلك تركيبات الرضع.
حيث تم تحديد مستويات كبيرة من الزرنيخ في هذه المنتجات. كما تحتوي الصيغ على 20 ضعف لإجمالي تركيزات الزرنيخ من تلك غير المحلاة بشراب الأرز.
ومع ذلك، تدعي إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن هذه الكميات منخفضة جدًا بحيث لا تعتبر ضارة، إلا أنه من الأفضل تجنب تركيبات الرضع المحلاة بشراب الأرز البني تمامًا.
ملخص:
تم العثور على كميات كبيرة من الزرنيخ في شراب الأرز والمنتجات المحلاة به. وهذا سبب محتمل للقلق.
الرسالة الرئيسية:
لا توجد دراسات بشرية على الآثار الصحية لشراب الأرز البني. ومع ذلك، فإن ارتفاع معدله المعياري، ونقص محتواه من العناصر الغذائية، وخطر التلوث بالزرنيخ من سلبياته الكبيرة.
وحتى مع خلو شراب الأرز من الفركتوز، إلا أنه يبدو ضارًا على الأغلب. وقد يكون من الأفضل تحلية الأطعمة بالمحليات الطبيعية منخفضة السعرات الحرارية التي لا ترفع مستويات السكر في الدم.
