شراب الأغاف هل هو أخطر من السكر ؟

تجنب المهتمين بالصحة استخدام السكر ونتيجة لهذا أصبح العديد من المحليات الأخرى- الطبيعية منها والاصطناعية شائعة ومتواجدة بكثرة.

ومن أمثلة هذه المحليات الطبيعية شراب الأغاف؛

وهو محلى يستخدم في العديد من المنتجات الغذائية ويتم تسويقه كمحلي طبيعي لا يرفع مستويات السكر في الدم.

ومع ذلك تشرح هذه المقالة لماذا قد يكون شراب الأغاف مضر لصحتك أكثر من السكر العادي

ما هو شراب الأغاف؟

الصبار هو نبات يتم زراعته في جنوب الولايات المتحدة وأمريكا اللاتينية وأمريكا الجنوبية,

وبالرغم من أن الصبار يُعد ظاهرة جديدة في الغرب,

إلا أنه يتم استخدامه في المكسيك منذ مئات وربما آلاف السنين.

كان يعتقد الكثيرون أن الصبار له خصائص طبية,

كانوا يقومون بغلي النسغ لإنتاج نوع من المحليات (1).

بالإضافة إلى هذا الاستخدام للصبار,فإنه يتم تخمير السكريات الموجودة في شراب الأغاف أيضًا لصنع التكيلا.

التكيلا هي الاستخدام التجاري الأكثر شيوعًا لشراب الأغاف في الوقت الحالي وواحد من أشهر صادرات المكسيكية.

وكالعديد من النباتات قد يكون للصبار بعض الفوائد الصحية ,

وبالرغم من ذلك  فإن عمليات التكرير والتجهيز تميل إلى تدمير بعض أو كل هذه الفوائد الصحة المفيدة, فإن محليات الصبار المكررة التي يتم تداولها الآن ليست استثناء.

ملخص :

شراب الأغاف هو نبات صحراوي يتم حصاده لصنع التكيلا والشراب حلو.

وكان يعتقد الكثيرون أنه لديه خصائص شفائية.

كيف يتم تصنيعه؟

إن المحلى الذي يتم بيعه عادةً باسم شراب الأغاف يمكن أن يوصف بدقة أكبر بأنه شراب الصبار.

لا يوجد الكثير من القواسم المشتركة بين شراب الصبار و المحليات التقليدية التي كانت يتم صنعها قديما في المكسيك.

ومع ذلك ، فإن عملية البدء هي نفسها حيث يتم أولاً قطع النبات وضغطه لاستخراج النسغ السكري منه.

وبالرغم من أن هذا النسغ يحتوي على نسبة عالية من السكر ،

فإنه يحتوي أيضًا على الألياف الصحية مثل فراكتانز،

والتي ترتبط بالتأثيرات المفيدة على عملية الأيض وعلى الأنسولين (2)

ومع ذلك عند معالجتها في شراب ، يتم استخراج الفراكتانز وتكسيره إلى الفركتوز عن طريق تعريض النسغ للحرارة و / أو الإنزيمات (3) .

هذه العملية – التي تشبه الطريقة التي تُصنع بها المحليات غير الصحية الأخرى مثل شراب الذرة عالي الفركتوز – تدمر كل الخصائص المفيدة للصحة الخاصة بالصبار.

ملخص :

يتم تصنيع محليات شراب الأغاف المباعة اليوم عن طريق معالجة السكريات الصافية مع الحرارة والإنزيمات ،

التي تدمر كل آثارها الصحية المفيدة والمنتج النهائي هو شراب عالي التكرير وغير صحي.

له تأثير ضعيف على نسبة السكر في الدم

مؤشر السكر (GI)  هو مقياس لمدى سرعة دخول السكر الموجود في الطعام إلى مجرى الدم.

وبشكل عام ، تسبب الأطعمة ذات معدل GI أعلى ارتفاعًا في السكر الموجود في  الدم وقد تؤثر على صحتك بشكل أكثر سلبية (4).

وعلى عكس الجلوكوز ، فإن الفركتوز لا يرفع مستويات السكر والأنسولين في الدم على المدى القصير

وهذا هو السبب وراء تسويق المحليات عالية الفركتوز في كثير من الأحيان على أنها “صحية” أو “ملائمة لمرضى السكري”.

و يحتوي الشراب الأغاف على معدل منخفض جداً من السكريات

ويرجع ذلك أساسًا إلى أن معظم السكر الموجود فيه هو الفركتوز الذي يحتوي على كمية قليلة جدًا من الجلوكوز بالمقارنة مع السكر العادي.

قارنت دراسة حديثة التأثيرات الأيضية لشراب الأغاف و السكروز ، أو السكر العادي على الفئران ،

وبعد 34 يومًا  اكتسبت الفئران التي تم اعطائها شراب الأغاف وزن أقل

كما انخفضت مستويات السكر والأنسولين في الدم .

في مثل هذه الدراسة قصيرة المدى ، اتضح أن الجلوكوز في السكر العادي يزيد من مستويات السكر والأنسولين في الدم (5)،

في حين أن سكر الفواكه لا يفعل ذلك.

ومع ذلك ، فإن GI هو أحد العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار عند تقييم التأثيرات الصحية للمُحليات.

الآثار الضارة لشراب الأغاف- والسكر بشكل عام – لها علاقة ضعيفة جدا بمؤشر نسبة السكر في الدم

ولكن الكميات كبيرة من الفركتوز هي السبب الرئيسي لهذة الآثار الضارة

و شراب الأغاف يحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز.

ملخص :

شراب الأغاف به كمية قليلة من الجلوكوز وبالتالي لا يسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم كثيرًا.

ولهذا يعطي التحلية بينما يبقي مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض.

يحتوي شراب الأغاف على كمية عالية جدًا من الفركتوز

السكر وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) يحتوي على اثنين من السكريات البسيطة الجلوكوز والفركتوز ، في حوالي 50 ٪ لكل منهما.

وعلى الرغم من أن الجلوكوز والفركتوز متشابهان ، إلا أنهما لهما تأثيرات مختلفة تمامًا على جسمك.

فالجلوكوز هو جزء مهم بشكل لا يصدق ويوجد في العديد من الأطعمة الصحية ،

مثل الفواكه والخضراوات – ولأهمية الجلوكوز الشديدة يقوم الجسم بإنتاجه حتى يتأكد من أن لديك دائمًا ما يكفي منه.

في الواقع كل خلية حية على كوكب الأرض تؤوي الجلوكوز لأن هذا الجزيء ضروري للحياة.

وبالرغم من أن كل خلية في جسمك يمكنها استقلاب الجلوكوز ،

إلا أن الكبد هو العضو الوحيد الذي يمكنه استقلاب الفركتوز بكميات كبيرة (6).

تناول الكثير من الفركتوز المضافة يمكن أن يعيث فسادا على صحتك الأيضية.

هذا لأن الكبد يحصل على طاقته الزائدة ويبدأ بتحويل الفركتوز إلى دهون ، مما يرفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم.

ويعتقد العديد من الباحثين أن بعض هذه الدهون يمكن أن تستقر في الكبد وتسبب مرض الكبد الدهني (7).

وبالرغم من أن الفركتوز لا يرفع مستويات السكر في الدم على المدى القصير ، إلا أنه يمكن أن يسهم في مقاومة الأنسولين عند استهلاكه بكميات كبيرة.

ذا يمكن أن يسبب زيادات كبيرة في مستويات السكر والأنسولين في الدم على المدى الطويل ،

مما يزيد بشدة من خطر متلازمة التمثيل الغذائي والنوع 2 من داء السكري ,

والأكثر من ذلك ، يمكن أن يزيد تناول الفركتوز العالي من مستويات الكوليسترول LDL “السيئ” والأكسدة LDL المؤكسدة.

ويمكن أيضا أن يسبب تراكم الدهون في البطن .

ضع في اعتبارك أن شراب الأغاف به حوالي 85 ٪ من الفركتوز وهي نسبة عالية جدًا مقارنتًا بالسكر العادي.

لا شيء من هذا ينطبق على تناولك فاكهة كاملة بها الكثير من الألياف وتجعلك تشعر بالشبع بسرعة

فجسمك مجهز جيدًا للتعامل مع الكميات الصغيرة من الفركتوز الموجود في الفاكهة.

ملخص :

لأن شراب الصبار يحتوى على فركتوز أكثر من السكر العادي ،

فإنه بإمكانه التسبب في زيادة الدهون في البطن والإصابة بأمراض الكبد الدهنية.

الرسالة الرئيسية

إذا كان لابد من إضافة سكريات إلى حميتك ، فمن الأفضل ألا يكون شراب الأغاف من ضمنهم,

فهناك العديد من المحليات الطبيعية – بما في ذلك ستيفيا ، اريثريتول و إكسيليتول وهم صحيًا أفضل .

في الواقع ، قد يكون شراب الأغاف المحلي الاكثر ضرار في العالم,

فأنه يجعل السكر العادي يبدو صحياً بالمقارنة به .