شيماء عبد الوهاب
فاكهة المانجو عبارة عن فاكهة استوائية غضة وشائعة في موسم الصيف.
تحتوي ثمار المانجو على الأنزيمات الهضمية اميليز amylases – وهي مجموعة من الانزيمات التي تكسر الكربوهيدرات من النشا (الكربوهيدرات المعقدة) إلى السكريات البسيطة مثل الجلوكوز والمالتوز.
تصبح إنزيمات الأميليز في المانجو أكثر نشاطًا عندما تنضج الثمرة. هذا هو السبب في أن ثمار المانجو تصبح أكثر حلاوة عندما تبدأ في النضج (6).
تصنع إنزيمات الأميليز أيضا بواسطة الغدة البنكرياسية و الغدة اللعابية. وتساعد على تكسير الكربوهيدرات حتى يتم امتصاصها بسهولة من قبل الجسم.
لهذا السبب ، يُنصح دائمًا بمضغ الطعام جيدًا قبل البلع ، لأن إنزيمات الأميليز في اللعاب تساعد على تكسير الكربوهيدرات لتسهيل عملية الهضم والامتصاص (7).
