هل فوسفات الصوديوم ضاراً بالنسبة لك؟

يعود فوسفات الصوديوم إلى مجموعة من الإضافات الغذائية المشتقة من الفسفور.

تنتج تلك المحسنات والمضافات من خلال الجمع بين مجموعات مختلفة من الصوديوم (الملح) و الفوسفات غير العضوي ، وهو مركب كيميائي مشتق من الفوسفور.

والفوسفور معدن هام يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الحليب والفول واللحوم والأسماك والبيض والدواجن والمكسرات.

يعرف هذا النوع من الفسفور الطبيعي بالفوسفور العضوي وهو ضروري لصحة العظام ، وإصلاح الخلايا ، 

وتقلص العضلات والوظيفة العصبية ، ويدخل ضمن العمليات الحيوية الأخرى بجسم الإنسان (2).

يشتمل الفوسفور غير العضوي على إضافات غذائية مشتقة من الفوسفور مثل فوسفات ثلاثي الصوديوم ، والتي يتم إضافتها إلى العديد من الأطعمة.

يعتبر الفوسفات الصوديوم أحد أكثر أنواع مضافات فوسفات الصوديوم شيوعًا ويمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة من الأنواع.

وتستخدم بشكل أساسي وغير ذلك من إضافات الفوسفات في الوجبات السريعة وغيرها من المنتجات التي تتطلب معالجة عالية.

ملخص :

فوسفات الصوديوم واحداً من المحسنات و المضافات الغذائية التي تحتوي على الصوديوم والفوسفات غير العضوي. 

توجد عادة بشكل شائعاً مضافاً إلي الأطعمة عالية المعالجة.

فوسفات الصوديوم ومضافات فوسفات الصوديوم الأخرى لها إستخدامات متعددة في صناعة الأغذية،

وتوجد في العديد من المنتجات المصنعة بهدف تسويقها تجاريا.

يتم استخدامها لتقليل الحموضة وتحسين النسيج في الأطعمة مثل المخبوزات واللحوم.

كما أنها تعمل كعوامل تحفز التخمر في المخبوزات ,

وهي مكوناً شهيراً يساعد إضافته على زيادة حجم العجين وسرعة ارتفاعها وتخمرها والحفاظ على شكلها.

على سبيل المثال ، يعتبر الفوسفات ثلاثي الصوديوم من المكونات الشائعة في الخبز ،المافن والكعك ، والكعك المخزن في المتجر ، 

وذلك لقدرته على زيادة حجم تلك المخبوزات واكسابها هشاشة وارتفاعا.

ويتم عادة إضافتها أيضاً إلى منتجات اللحوم والمأكولات البحرية مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحوم الغداء والتونة المعلبة ،

للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة وزيادة مدة صلاحيتها كمنتج ومنع التلف ممايبقيها مدة أطول أعلى الرفوف بالمتاجر (3).

بالإضافة إلى ذلك ، تساعد إضافات فوسفات الصوديوم على توازن مستويات الأس الهيدروجيني لهذه الأطعمة ، 

مما يمنعها من أن تصبح حمضية أو قلوية لدرجة كبيرة ، وهذا من شأنه أن يتسبب  في تلف الطعام بسرعة أكبر.

وأكثر من ذلك ، تعمل إضافات فوسفات الصوديوم كعوامل تكثيف في منتجات مثل البطاطا المهروسة,

حيث تمنع الصودا من تغيير اللون للاسوداد , وتحافظ على المنتجات التي يدخل في تكوينها الزيت والماء مثل منتجات الجبن المطبوخ (4).

ملخص :

تضاف مكسبات فوسفات الصوديوم إلى العديد من الأغذية المصنعة لتحسين النسيج ،

ومساعدة السلع المخبوزة في الإرتفاع ، ومنع التلف وزيادة العمر الافتراضي للسلع.

على الرغم من استخدام أنواع معينة من فوسفات الصوديوم في منتجات التنظيف والطلاء ، 

فمن المهم معرفة أنها لا تعد مماثلة لفوسفات الصوديوم المستخدم في الغذاء

يستخدم فوسفات الصوديوم الغذائي في جميع أنحاء العالم ومعترف به من قبل المنظمات العالمية للصحة والغذاء والإتحاد الأوروبي  ,بكونه آمناً (5).

ويعد إستهلاك كميات صغيرة من الأطعمة الغذائية التي تحتوي على فوسفات الصوديوم بتركيبها كمكون إضافياً على الأرجح ليست بالضارة على صحتك.

وبالرغم من ذلك ، وبما أن العديد من الناس أصبح استهلاكهم للوجبات السريعة واللحوم المصنعة والأغذية المعبأة بشكل يومي ودوري ، 

فيصبح بالضرورة الشعور بالقلق من حدوث إرتفاعاً لمستويات نسبة فوسفات الصوديوم ,من الإستهلاك العالي مما يؤدي إلي الإضرار بالجسم.

بينما الفسفور العضوي ، الذي يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة مثل منتجات الألبان واللحوم ، لديه معدل إمتصاص أبطأ ،

بل وأقل بكثير من النوع الغير العضوي من الفوسفور وهو مايعرف ب (فوسفات الصوديوم) الذي يضاف إلى  أغلب الأغذية المصنعة

الفوسفور العضوي أقل امتصاصاً بكثير من الفوسفور غير العضوي :

ويمتص الجهاز الهضمي حوالي 40-60٪ من الفوسفور العضوي ، 

بينما يمتص حتى 100٪ من الفوسفور غير العضوي الموجود في الأطعمة مثل الحبوب والكعك والصودا واللحوم المجمدة (6).

بما أن الفسفور غير العضوي يمتصه الجهاز الهضمي بشكل أكثر فعالية ، فإنه يؤثر على الجسم بشكل مختلف عن الفوسفور العضوي.

تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على إضافات فوسفات الصوديوم, يمكن أن يرفع مستويات الفوسفات في الجسم إلى مستوى  نسب غير صحية

ربطت الدراسات مستويات عالية من الفوسفات مع حالات مثل أمراض القلب ، 

وإنخفاض كثافة العظام (الهشاشة) ، والشيخوخة المبكرة ، ومشاكل أمراض الكلى وصولاً لحد الوفاة المبكرة (7).

ملخص :

يتم إمتصاص مكسبات المواد المضافة من فوسفات الصوديوم بشكل أكثر فاعلية من المصادر الطبيعية للفوسفور,

بالرغم أن تناول كميات صغيرة من فوسفات الصوديوم آمن ، 

فإن تناول كميات ونسب أكبر من فوسفات الصوديوم قد يؤدي إلى إرتفاع مستويات نسبة الفوسفور في الجسم بصورة غير صحية.

في حين أن استهلاك الكثير من فوسفات الصوديوم ليس مفيداً لصحة أي شخص ، إلا أن  إستهلاك كميات ونسب صغيرة منه تعتبر آمنة.

ومع ذلك ، ينبغي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية وطبية معينة تجنب الأطعمة التي تحتوي على إضافات فوسفات الصوديوم مثل (فوسفات ثلاثي الصوديوم).

• مرضى الكلى و الفشل الكلوي

عندما تكون الكلى صحية وسليمة وتعمل بشكل طبيعي ، فإنها تقوم بتصفية الفضلات والسموم من الدم ، بما في ذلك الفوسفور الزائد.

ومع ذلك ، عندما يتم اختراق الكلى كما هو الحال في أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة أو الفشل الكلوي،

فإنهم يفقدون القدرة على التخلص من النسب الزائدة من المكونات الغير مستحبة كنفايات بشكل صحيح.

يحتاج الأشخاص المصابون بالفشل الكلوي والحالات المتأخرة إلى الحد من كمية الفسفور التي يستهلكونها لتجنب ارتفاع مستويات الدم من الفوسفور.

إن استهلاك الكثير من الفوسفور يمكن أن يؤذي الكلى المتدهورة بالفعل عن طريق إتلاف الأوعية الدموية وتسبب تراكم الكالسيوم غير الطبيعي بالأنسجة والخلايا (8).

في الواقع ، يرتبط تناول الفسفور الأعلى بزيادة خطر الموت في الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي أثناء غسيل الكلى ،وعلاج تنقية الدم (9).

• الذين يعانون من هشاشة وترقق العظام 

النظام الغذائي المرتفع بنسبة الأطعمة التي تحتوي على إضافات فوسفات الصوديوم قد تضر بصحة العظام ،

والحفاظ على مستويات طبيعية من الفوسفور في الجسم أمر ضروري للعظام قوية.

ومع ذلك ، فإن قلقلة  هذا التوازن الدقيق باستهلاك الكثير من الفوسفور أو القليل منه يمكن أن يخرب ويتسبب في الفوضى العارمة في النظام الهيكلي ككل.

على سبيل المثال ، وجدت دراسة أن تناول نظام غذائي غني بإضافات الفوسفات الصوديوم أدى إلى زيادة عامل نمو الخلايا الليفية.

فهو مثبط لمعدل ترسيب المعادن في العظام ، بنسبة 23 ٪ ، مقارنة مع نظام غذائي متوازناً منخفضاً في إضافات الفوسفات (10).

وأظهرت دراسة أخرى أجريت على 147 امرأة في فترة ما قبل إنقطاع الطمث أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة المحتوية على إضافات الفوسفات ،

أدى إلى إرتفاع نسب عالية من هرمون الغدة الجار درقية ، وهو هرمون ينظم مستويات الكالسيوم في جميع أنحاء الجسم .

إن هرمون الغدة الدرقية  يعطي إشارات إلى الجسم لتحرير الكالسيوم من العظام لتحقيق التوازن في مستويات الكالسيوم في الجسم.

يمكن لوجود مستويات عالية بنسب غير طبيعية من هرمون الغدة الدرقية, يمكن أن تضر بصحة العظام ,عن طريق التسبب في ازدياد فقدان الكالسيوم من العظام (11).

• مع بعض من لديهم أمراض القلب 

يمكن أيضا أن يتضرر قلبك من خلال الإستهلاك الزائد من إضافات فوسفات الصوديوم

وفي حقيقة الأمر نجد أن إرتباطاً ملحوظاً بين إرتفاع مستويات الفسفور مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب, لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو بدونها

فوجود الكثير من نسب الفسفور في الجسم, يمكن أن يتلف القلب عن طريق التسبب في حدوث تكلس بالأوعية الدموية

ووجدت دراسة كبيرة تضمنت حوالي 3،015 من صغار البالغين , أن إرتفاع مستويات فوسفات الدم مرتبط, 

إرتباطاً وثيقاً بزيادة تكلس وتصلب الشريان التاجي ,وغيره من عوامل مسببة لأمراض القلب .

بالإضافة إلى ذلك ، كان لدى المشاركين الذين لديهم مستويات فوسفات أكبر من 3.9 ملج / ديسيلتر,  خطر أكبر بنسبة 52٪ لتكلس  

وتصلب الشريان التاجي بعد مرور خمسة عشرة عاماً ، مقارنةً بالمستويات الأقل من 3.3 ملغ / ديسيلتر.

• أولئك الذين لديهم مرض إلتهاب الأمعاء

وقد تبين إرتفاع كمية من الفوسفور غير العضوي , يزيد من تفاقم التهاب الأمعاء في الدراسات الحيوانية

وقد أظهرت الدراسات نتائج علي كلا من البشر والجرذان,موضحة أن ارتفاع الفسفور يمكن أن يسبب التهابات في الجسم (12)

وتحدث الإلتهابات في جذور القولون التقرحي ومرض كرون ، والذي يشار إليه بشكل عام بإسم مرض التهاب الأمعاء المزمن  

 تشير دراسة أجريت مؤخرا على الحيوانات إلى أن اتباع نظام غذائي مرتفع في الفوسفات غير العضوي ،

يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأعراض المصاحبة لأمراض الجهاز الهضمي المزمنة.

وكانت الفئران التي تغذت على نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من الفوسفات تحتوي على علامات أكثر بنسبة الإلتهابات, 

وأعراض أخرى خطيرة مثل البراز الدموي, مقارنة بالفئران التي خضعت لنظام غذائي منخفض الفوسفات.

الحصول على الكمية الموصى بها من الفوسفور من خلال نظام غذائي صحي ومتوازن ليس بالشيء الصعب ، 

حيث يوجد الفسفور العضوي بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة المتوفرة.

وبالرغم من ذلك ، إذا كنت تستهلك بنظامك الغذائي كمية من الأطعمة المصنعة ، 

فهناك إحتمالاً كبيراً بأن تحصل على كمية أكبر من الفوسفور مما يحتاجها جسمك ، وهو أمر غير مناسباً  لصحتك.

ازدياد تناول الفوسفور بشكل متزايد ومطرد, مع مرور الوقت قد يسبب زيادة إستهلاك كميات المواد المضافة الغذائية المحتوية على الفوسفور مثل فوسفات ثلاثي الصوديوم.

في حقيقة الأمر ، إزداد  تناول الأميركيون للفوسفور بنسبة 10-15٪ خلال العشرين عاماً الماضية.

ومن المثير للدهشة أن الدراسات تشير إلى أن إضافات الفوسفور في الأطعمة المصنعة يمكن أن تساهم بما يصل إلى 50٪ من إجمالي استهلاك الفوسفور اليومي عند إتباع الحمية الغربية.

و لتجنب استهلاك الكثير من نسب الفوسفور في شكل إضافات غذائية ، 

يجب أن تحد من استهلاك تلك الأغذية التالية : 

• المشروبات الغازية

• لحوم  وجبات الغداء

• لحم الخنزير المقدد

• السجق

• حبوب الأفطار المضاف اليها السكر

• متاجر الإفطار المعدة مسبقاً

• منتجات الكيك المخفوق

• التونة المعلبة

• المشروبات بنكهة الفاكهة

• الشاي المثلج المحلى

• المخبوزات المصنعة

• العشاء المفرز

• المكرونة بالجبن المعلبة

• الأطعمة السريعة

• الكريمة المصنعة

• المياه المنكهة

• صلصة الجبن

بالإضافة إلى احتوائها على مستويات عالية من المواد المضافة من فوسفات الصوديوم،

فعادة ما تحتوي الأطعمة المصنعة على نسبة عالية من السكر والدهون و وحدات السعرات الحرارية والمواد الحافظة ، وهذا ليس بالمفيد لصحتك.

 ملخص :

تجنب الأطعمة والمشروبات مثل الصودا ، المخبوزات المجهزة ، العشاء المجمد واللحوم لخفض استهلاكك من المواد المضافة من فوسفات الصوديوم.

فوسفات الصوديوم هو من المواد الإضافية للفوسفات غير العضوي يضاف عادة إلى الأطعمة المصنعة.

بالرغم أن استهلاك كميات صغيرة من فوسفات ثلاثي الصوديوم آمن ، 

فإن تناول الأطعمة الغنية بإضافات الفوسفات بشكل يومي ومطرد قد يؤذي صحتك العامة.

ترتبط مستويات الفوسفات العالية بأمراض الكلى ، والتهابات الأمعاء ، 

وانخفاض كثافة العظام و هشاشة وترقق العظام، وحالات القلب  الحرجة، وحتى الوفاة المبكرة.

إن الحد من الأطعمة التي تحتوي على الفوسفات ثلاثي الصوديوم وغيرها من إضافات الفوسفات ،

له أهمية خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ، أمراض القلب ، مرض التهاب الأمعاء وهشاشة العظام.

إن تقليل من تناول الأطعمة المصنعة والتركيز على المصادر الطبيعية للفسفور ، مثل البيض والسمك والفاصوليا والمكسرات ، 

يمكن أن يساعد في ضمان حصولك على الكمية المناسبة من الفوسفور لمساعدة جسمك على الازدهار.