اعتبارات صحية للكسكس (6/7)

بينما يحتوي الكسكس على بعض العناصر الغذائية، توجد بعض الاعتبارات الأخرى التي يجب استعراضها قبل تناوله.

• عالي في الجلوتين

يتم إنتاج دقيق السميد عن طريق طحن الأندوسبيرم من القمح القاسي. لذلك فهو منتج عالي الجلوتين. 

وبما أنه يتم صنع الكسكس من دقيق السميد، فهو يحتوي على الجلوتين، وهذا ما يجعله غير قابل للتناول من قبل أولئك الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو عدم التحمل بسبب الاضطرابات الهضمية.

وعلى الرغم من أن حوالي 1% فقط من السكان يعانون من عدم تحمل الجلوتين المعروف باسم مرض الاضطرابات الهضمية، 

إلا أنه يعتقد أن ما بين 0.5 إلى 13% من الأشخاص قد يعانون من حساسية الجلوتين. لذلك، قد يكون استهلاك الكسكس ضارًا لهؤلاء الأفراد.

• يمكن أن يزيد مستويات السكر في الدم

على الرغم من أن الكسكس يحتوي على كميات محدودة من البروتين الذي يخفض نسبة السكر في الدم، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، تصل إلى 36 جرامًا لكل كوب (157 جرام).

وأولئك الذين يعانون من مشاكل السكر في الدم أو مرض السكري يجب أن يكونوا حذرين عند تناول أطعمة متوسطة الكربوهيدرات. 

حيث قد تسبب هذه الأطعمة ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم، والتي يمكن أن يكون لها مجموعة متنوعة من الآثار الصحية السلبية. 

لهذا يعتبر تناول الكسكس مع مصادر أخرى من البروتين أو الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان مثاليًا لموازنة مستويات السكر في الدم.

• منخفض في العناصر الغذائية الأساسية

بينما يحتوي الكسكس على بعض الألياف والبوتاسيوم والمواد المغذية الأخرى، إلا أنه لا يعتبر مصدرًا جيدًا للمغذيات.

 والألياف الموجودة في الحبوب الكاملة والقمح تعمل كدعم حيوي للمساعدة في تحسين الهضم وصحة الأمعاء العامة. 

ومع ذلك، فإن الحبوب الكاملة مثل الكينوا والأرز البني والشوفان تعتبر مصادر أفضل للألياف من الكسكس.

ولقد أظهرت الدراسات أن تناول نظام غذائي غني بالبوتاسيوم قد يحسن تدفق الدم ويساعد في تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. 

وفي حين أن الكسكس يوفر كمية صغيرة من البوتاسيوم، فإن الفواكه والأطعمة النباتية، مثل الأفوكادو أو الموز أو البطاطس، تعد مصادر أفضل بكثير للبوتاسيوم.

ملخص:

يحتوي الكسكس على نسبة عالية من الكربوهيدرات وقد لا يكون الخيار الأفضل للأفراد الذين يعانون من مشاكل في سكر الدم أو مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين. 

كما أنه يحتوي على عدد أقل من المواد الغذائية الأساسية من الأطعمة الأخرى.