شيماء عبد الوهاب
المكونات الضارة: النيترات، أساليب الطهي في درجة حرارة عالية.
الأطعمة المصنعة هي الأسوأ، فعادة ما تكون مصنوعة من اللحوم الحمراء التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، و أيضا معدلات عالية من الـ (AGEs) و هي عناصر تسبب الالتهابات و تتكون عند تجفيف أو تدخين أو طهي الأطعمة المصنعة في درجة حرارة عالية.
و بدون ذكر مواد النيترات والنيتريت الموجود في اللحوم المعالجة مثل السجق و اللانشون ( و اللحوم الطبيعية الغير معالجة ) و التي تتحول إلى نيترو سمينات مسرطنة عند تعرضها لدرجات الحرارة المرتفعة.
البديل الصحي:
لحسن الحظ تم اجبار الكثير من الشركات المنتجة على تقليل نسبة النيترات والنيتريت المستخدمة في معالجة اللحوم وأضافة المواد المضادة للأكسدة مثل فيتامين سي و الذي يساعد على الحد من تكون النيترو سمينات المسرطنة.
و لكن ننصحك بتوخي الحذر احتياطيا و الحد من استهلاك النيترو سمينات ، بشراء اللحوم الغير معالجة الخالية من النيتريت و التي تم حفظها عن طريق اضافة الملح فقط اليها، و أيضا تقليل درجة الحرارة عند طهي اللحوم المعالجة.
